TRUFAS DE DULCE DE LECHE Y PRALINE
Desde que conocí estos cake truffles, fue amor a primera vista. De ahi en adelante todo el tiempo estoy pensando en como puedo variar los sabores y las texturas de esta tan increíble creación para hacerla mia. Estas trufas de dulce de leche, les prometo, que son una delicia. La combinación de la torta de vainilla, con el dulce de leche, chocolate blanco y el crunch del praline encima hacen que cada bocado sea una bomba.
Si bien, esta receta es una que yo quiero hacer solo para las trufas, es una mega opción para cuando tienes sobras de torta de vainilla de alguna otra receta.
Yo amo el dulce de leche. No tengo nada mas que decir, AMO el dulce de leche. Cuando me mude a Ecuador, tenia un poco de miedo de no encontrar dulce de leche como los que hay en Paraguay. Entre los uruguayos, argentinos y los paraguayos, no se cual me gusta mas. Encima, versiones sin azúcar o mas livianas. Opciones para todos! Llegue a Quito y buscando otra cosa en el super ENCONTRE el dulce de leche de acá! Si bien tienen marcas argentinas, me dio mucha curiosidad el de aca. No me decepciono, para nada. Delicioso!
COMO HACER LA TRUFA DE DULCE DE LECHE PERFECTA:
Arrancamos con la torta de vainilla. Para esta receta de trufas, no nos sirve el bizcochuelo de vainilla de tres ingredientes que usamos para la tres leches. Queremos que la torta en si sea extremadamente sabrosa. Entonces, esta torta de por si es bastante humeda. Perfecta para nuestras trufas.
Una vez lista la torta y cuando se enfrie, usando las manos o unos tenedores, vas a romper TODA la torta en mini pedazos. A esto le vas a agregar un poquito de leche entera mezclada con vainilla. Asi que una base suuuuper vainillosa.
Una vez que la torta parezca una masa usando un scoop para cookies vas a ir rellenando todas las bolitas. Hace un circulito en el medio con el dedo. El dulce de leche no medi, pero agrega lo suficiente para llenar el circulo pero no demasiado. Si agregas demasiado no va a poder cerrar la trufa.
Una vez armadas todas, dales un golpe de frío. Esto ayuda a que sea mas fácil de bañar en chocolate. Derretir el choco blanco, baña las trufas y con cuidado agrega el praline encima.
TIPS PARA UNA TRUFA PERFECTA:
Los ingredientes: Prepara todos los elementos de estas trufas de dulce de leche antes de arrancar. Es decir, la torta de vainilla, el praline, la leche y el dulce de leche. Yo te recomiendo preparar todo esto el dia antes de armar luego. Asi, el dia de armado te enfocas solamente en eso y es mas facil!
El chocolate: Para derretir el chocolate tenes dos opciones. La primera es derretir a baño maria. Esto consiste en poner agua en una olla y calentar. Una vez hirviendo el agua, apagas el fuego y pones el bol con el chocolate sobre la olla para que el calor y el vapor de esta agua derrita el chocolate. La segunda opción es ir derritiendo de a poco en el microondas. Aca tenes que tener cuidado! No querer que se te queme el chocolate. Para no quemar el chocolate tener que ir calentando de a 20 segundos, revolviendo el chocolate entre cada calentada. No importa si el chocolate sigue duro, revolve!
El bañado: Para bañar las trufas de dulce de leche en chocolate blanco te voy a dar mis tips. Primero, pone un poco de papel manteca sobre la mesada. Vas a poner las pelotitas ahi. Segundo, vas a usar un tenedor y una cuchara. El tenedor es para atajar las bolitas, sin mucho exceso en la parte de abajo. La cuchara es para bañar las bolitas, derramar el chocolate encima. Ahi, una vez eliminados los excesos, con cuidado pasa la bolita al papel. Otra vez, con cuidado, pégale los pedazos de praline.
El praline: Arranca con las almendras. Pica las almendras lo mas que puedas. Una vez derretido el azúcar, agregas esas almendras picadas al caramelo y revolve un poco como para que se cubran completamente. Ahi pasa la mezcla completa a una placa con silpat.
VAS A NECESITAR:
Batidora: Para la masa de torta.
Molde de torta: La forma el hecho de que sea o no desmontable no importa porque vas a terminar rompiendo completamente la torta.
Medidores: Para la masa de torta, la leche, el praline, todo todo!
Cucharita de cafe: Para mi, rellenar esta trufa de dulce de leche es mas facil con una cucharita pequeña.
Scoop de cookies: A mi me parece que es mas facil armar estas trufitas con un scoop de cookies. Si no tienes esto podes, separar en pelotitas iguales y despues rellenar. Otra opción es usar un medidor de 1/8 de taza. Quedan un poquito mas grandes pero genial igual!
Boles: Vas a necesitar dos para la masa de torta y uno para el chocolate blanco.
Ollas: Vas a necesitar una para hacer el praline y en caso de que derritas el chocolate a baño maria, otro para ese paso.
Papel manteca: o papel encerado, para poner las trufas una vez bañadas en chocolate blanco.
Placa: Para el praline, el tamaño que tengas. Mejor si es mas grande entonces el praline no queda tan guresito.
Silpat: Es de silicona entonces es mucho mas fácil despegar el praline una vez frío.
Espatula de silicona: Para la masa de la torta! Para asegurarte de que todo este bien mezclado.
TRUFAS DE DULCE DE LECHE Y PRALINE
14 a 15 trufas.
Ingredientes
- TORTA
200 gr Harina leudante
173 gr Azucar
2 cdita de polvo de hornear
1 Huevo
1 Yema
1 Pizca de sal
1 cdita de esencia de vainilla
145 gr de leche entera
30 gr Aceite vegetal
87 gr Manteca
- LECHE
1/8 Taza de leche entera
1 chorrito de esencia de vainilla
- RELLENO
Dulce de leche repostero o uno que sea un poco mas espeso que el normal.
- COBERTURA
250 gr chocolate blanco
- PRALINE
1/2 Taza de azúcar
65 gr almendras.
Pasos
- TORTA
- Precalentar el horno a 170 grado celcius. Preparar moldes con manteca y harina para que no se peguen.
- Medir y mezclar todos los ingredientes liquidos. Los huevos, esencia de vainilla, leche entera y aceite.
- En el bol de la batidora, agregar todos los ingredientes secos con la manteca. Batir hasta que quede arenado. La manteca queda en pequeñas pequeñas pelotitas y parece arena.
- Ir agregando de a poco los ingredientes liquidos, batiendo en velocidad media o baja hasta incorporar completamente.
- Llenar moldes 3/4 y llevar al horno.
- Retirar cuando al insertar un palito en el medio este salga limpio. Dejar enfriar.
- EL PRALINE
- Picar las almendras lo mas que puedas.
- Agregar azúcar a una olla y poner sobre fuego bajo.
- Una vez que se derrita completamente el azúcar agregar las almendras y revolver.
- Derramar sobre placa con silpat y dejar enfriar.
- Picar con un cuchillo o en la procesadora en pedacitos pequeños.
- EL ARMADO
- Arranca rompiendo la torta de vainilla.
- Agrega la leche y mezcla bien hasta que parezca una masa.
- Midiendo con el cookie scoop o 1/8 de taza. Hace un agujero en el medio.
- Agrega el dulce de leche y cerrada pelotilla. Si necesitas mas torta, agarra un pedacito para poder cerrar.
- Descansar en la heladera por 30 minutos.
- Preparar el papel manteca sobre la mesada para las trufas.
- Derretir el chocolate y bañar las trufitas. De a una, bañale en chocolate, pone sobre le papel manteca y agrega pedacitos del praline.
- Dejar que se endurezca el chocolate completamente.
- Mantener en la heladera pero sacar de la heladera unos minutos antes de comer porque son mas ricos a temperatura ambiente.
