TRUFA RED VELVET RELLENA DE CHEESECAKE
La verdad es que la torta red velvet nunca me atrajo tanto porque siento que no es que tiene demasiado sabor. Si bien es rica, no me parece que es una de las mas ricas de todas. Si puedo elegir, elijo otra. Lo que siempre me gusto de la torta red velvet es el color. Me parece que una torta asi de roja con frosting de cream cheese es demasiado llamativa. Osea, por el color y lo bien que se ven normalmente, sigo pidiendo esta torta en meriendas o de postre. Estas trufas de torta siempre me gustaron, desde la primera vez que las vi en el capitulo de Cristina Tosi de Chef’s Table. Tanto me gusto que en ese momento dije, esto es algo que yo tengo que hacer y hacerlo mio. Una de ellas, la trufa red velvet rellenas de cheesecake.
Me encanta cuando los postres tienen un nombre asi, con personalidad. Es como que lees el nombre y ya sabes que el postre va a ser delicioso.
Esta trufa red velvet rellena de cheesecake es una de mis personalizaciones de ese concepto de la trufa de torta. Las trufas originales de Cristina Tosi eran una mezcla de torta de algun sabor, leche de vainilla y estaban cubiertas en chocolate blanco y crumbs de vainilla. Para hacerlo mio, jugue con sabores, agregue rellenos y le di el toque ginger. Ir probando postres asi, lo unico que hizo fue que me enamore aun mas de estas bellezas. Trufas de torta, no se, para mi el concepto en si ya es increible. Todo el sabor de una torta en una bolita. Me encanta.
Partes de estas trufas red velvet:
Arranquemos con la base de la trufa, la torta. Para preparar esta trufa red velvet lo primero que vas a hacer es preparar una torta red velvet. Para esta clase de postres con tantos pasos yo te recomiendo buscar una mezcla de torta en el super y prepararla así como dice en las instrucciones. Una mezcla de torta red velvet. Asi, te ahorras un poco de tiempo y de ingredientes. Ademas, al tener tantos elementos que se combinan entre si, no es absolutamente necesario que prepares la torta red velvet de cero. Si queres, te dejo la receta de red velvet que yo uso. Tenes que duplicar la receta de red velvet para esta receta de trufas. Receta aqui.
Por otro lado, normalmente, cuando ves recetas de trufas o de cake pops lo que hace que se convierta en una masa es frosting. Una mezcla de manteca y azucar impalpable. Para mi, era demasiado dulce ya con frosting. Volvemos a la genia de Cristina Tosi y su receta. Ella humedece las migas de torta con una mezcla de leche y esencia de vainilla. Y eso es lo que hice yo tambien. El resultado es perfecto. Para trufas de chocolate, lo que podes hacer es usar chocolatada o en el caso de Ecuador por ejemplo, el mix de tres leches de chocolate.
Ahora, el relleno. En este caso, el relleno tambien viene del libro de Cristina Tosi. Armamos un “cheesecake liquido” para rellenar estas trufas red velvet. Porque liquido? Es como un cheesecake que no se termino de hornear. Tiene mucho menos ingredientes que le dan estructura normalmente. Este cheesecake liquido queda con una textura como cremosa.
Por ultimo la cobertura. Esta trufa la vas a bañar en una fina capa de chocolate blanco e inmediatamente unos crumbs de vainilla rojitos.
Tips para que salgan perfectas:
La torta: Como ya lo mencione antes, para esta receta hasta te recomiendo que uses un mix de torta red velvet. Es mucho mas fácil y el sabor no va a ser demasiado diferente.
El armado: Para armar estas trufas, yo uso un scoop de cookies. El scoop de cookies es igual al de helado pero mas chico. Lo que hago es llenar el scoop y con el dedo hacer un hueco en el medio. Al hacer eso, los costados suben un poquito. Esos costados los saco y reservo para tapar ese relleno. Agrego el relleno y esos costados que sacamos antes, los aplano y queda como una capa fina. Eso pongo encima del relleno y con el scoop saco la bolita entera. Con mucho cuidado voy cerrando y asegurandome de que todo este bien pegadito.
Golpe de frio: Te recomiendo dejar que se enfrien estas bolitas por por lo menos una hora en la heladera antes de bañarlos en chocolate. Esto les va a ayudar a que esten un poquito mas duritas. No los metas a la congeladora. Si las bolitas estan congeladas apenas ese chocolate toque la masa helada, se va a endurecer y no vas a poder pegar los crumbs.
El bañado: Esto es un bochinche. Inclusive en Milk bar lo hacen a mano. Si queres ponerte guantes lo podes hacer. En Milk bar, tienen un MEGA bol de chocolate derretido pero como aqui lo vas a hacer en casa nomas te doy mis tips. Derreti de a poco el chocolate. Vas a poner la trufa sobre un tenedor y con una cuchara derramar el chocolate blanco sobre la trufa. Con los dedos vas a ir pintando esa trufa hasta que tenga una fina capa de chocolate cubriendo todo. De ahi, pasas directo a los crumbs para cubrir completamente. Porque con los dedos. Porque necesitas que sea fina fina la capa.
Derretir el chocolate: Para derretir el chocolate lo podes hacer de dos formas diferentes. La primera es a baño maria. Vas a calentar agua en una olla y cuando hierva, pones el bowl con el chocolate blanco sobre el vapor. Ese vapor va a ir derritiendo el chocolate de a poco. La otra forma es derritiendo de a poco en el microondas. Vas a ir metiendo de a 20 segundos el chocolate en un bol. Revolves entre cada calentada hasta que este liquido.
Topping: Para hornear el topping, tenes que esparcir un poquito en la placa de hornear pero no demasiado. Si esta demasiado fino hay riesgo de que se queme.
Vas a necesitar:
Boles: Vas a necesitar un bol para la masa de torta, uno para hacer los crumbs, otro bol para el cheesecake liquido, uno para romper y mezclar la torta con la leche de vainilla, otro mas chico para derretir el chocolate y uno mas para los crumbs. En total son 4 boles medianos o grandes, dos mas chicos.
Molde de torta: El molde de torta en este caso no tiene que ser de una forma especifica. Asegurate de poder hornear toda la masa en eso y listo. Vas a necesitar uno mas chico para el cheesecake liquido tambien.
Placa de hornear: La vas a usar para hornear los crumbs. Estos necesitan un tiempito en el horno antes de estar crujientes y listos para las trufas.
Batidora: Esto no es absolutamente necesario pero si la tenes, acelera el proceso. Especialmente para la torta red velvet. La mezcla de cheesecake yo te recomiendo preparar a mano para no agregar demasiado aire.
Espatula de silicona: La vas a usar para pasar la masa de torta al molde, para mezclar el cheesecake y los crumbs.
Medidores: De tazas, de cucharadas y una balanza de cocina.
Scoop de cookies: Hace que el armado sea tan tan facil. Si no tenes este scoop, podes medir las bolitas con la balanza de cocina para que sean todas iguales y rellenarlas a mano con muchisimo cuidado.
Tenedor: Para ayudarte con el bañado de chocolate.
Te voy a dejar las otras trufas que podes encontrar en el blog. Acordate de mi, se vienen mas!
TRUFA RED VELVET RELLENA DE CHEESECAKE
Para 30 Trufas
Ingredientes
1 Caja de cake mix red velvet (+ lo que necesites para el mix) o 2 recetas de esta torta red velvet
1/4 de taza de leche entera
1 cucharadita de esencia de vainilla
300 gr Chocolate blanco
- Topping
1 cucharadita de colorante rojo
1/4 de taza de azúcar
1 cucharada de azúcar morena
2/3 de taza de harina
1/4 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharada de esencia de vainilla
- Relleno
1 Huevo
1 cucharada de maicena
3/4 Taza de azucar
1 cucharadita de sal
226 gr de queso crema
2 cucharadas de leche entera
Pasos
- Preparar la torta según las instrucciones de la caja o de la receta. Hornear completamente.
- Para el crumble o topping, vas a agregar todos los ingredientes a un bowl y mezclar bien hasta que parezca arena. Llevar a la placa de hornear.
- Una vez lista la torta, la vas a sacar del horno y dejar enfriar completamente. Ahi podes meter la placa de hornear al horno por 20 minutos.
- Una vez listo el topping, sacalo del horno y deja que se enfrie antes de romper todo para que quede ese crujiente que buscamos.
- Para el relleno, vas a agregar primero el queso crema y el azucar a un bol. Mezclando alrededor de 3 a 4 minutos hasta que se disuelva el azucar.
- En otro bol mas chiquito, vas a mezclar la maicena con sal. Despacito, vas a ir agregando la leche sin dejar de mezclar.
- A esa mezcla de maicena, vas a agregar el huevo. Mezcla bien.
- Sin dejar de batir, vas a ir agregando esa mezcla al queso crema hasta que se mezcle bien.
- Vas a pasar la mezcla de cheesecake a un molde con papel aluminio en la base. Hornear por 15 minutos. Despues de 15 minutos, sacudis un poquito el molde si se ve cocinado a los costados con un poquito de movimiento en el medio esta listo. Si no, dejalo por 5 minutos mas.
- Sacar del horno y dejar enfriar.
- Con las manos o dos tenedores romper toda la torta y agregar el 1/4 de leche con vainilla, mezclar bien con las manos.
- Usando una cuchara para cookies sacar masa. Usar un dedito para hacer un circulo en el medio y rellenar.
- Tapar con un poco mas de masa.
- Sacar de la cuchara y con cuidado darle forma de pelotilla con las manos. Repetir con el resto de la masa.
- Enfriar las bolitas en la heladera por una hora por lo menos
- Derretir el chocolate y cubrir las pelotillas con una capa fina. Pasar por la cobertura arenosa hasta cubrirlas completamente.
