TORTA HELADA A LO MAMAMAN
Edición halloween. Esta torta. Si hay un postre, un sabor, o una torta que me lleva completamente a mi infancia es esta torta. Hablemos un poco de donde viene esto. Mi cumpleaños es el 31 de enero. En Paraguay el 31 de enero es pleno verano. Mis cumpleaños desde que tengo memoria son en la pileta, comida así express a la parrilla o algo por el estilo y esta torta helada. Lo mismo con el cumpleaños de mi mama. El suyo es en diciembre y haciamos lo mismo. Con un almuerzo mas elaborado para ella, esa torta era un si o si en el menu de su día también.
Le puse torta helada a lo Mamaman porque la que hacia esas deliciosas tortas es mi abuela. La mama de mi mama, que encima es la persona que inspira casi todas mis recetas con sus comidas deliciosas desde que tengo memoria. Después, mi mama comenzó a hacer esta misma torta para nosotras. Siempre siguiendo el orden de la original, la de mi mama era de otro planeta también. Cuando comencé a cocinar yo, alrededor del 2013, también arranque con este postre TAN pero tan deli. Esta es la torta que me metió al mundo de la pastelería. La torta que hoy hago porque estoy en Quito y extraño un poquito mi casa.
Antes de seguir con una de mis tortas favoritas, te voy a dejar linkeados tres de mis otros postres favoritos.
PARTES DE LA MEJOR TORTA HELADA DE TODAS
Arranquemos, como siempre, con la base del postre, la torta. Para esta torta tan deli, use torta de chocolate. Mira, si te queres facilitar la vida, yo te recomiendo que uses un mix de torta de caja. Hoy en día realmente la diferencia es minima en cuanto a textura y sabor. Ademas, te ahorras demasiado tiempo asegurandote de que la torta salga perfecta. Yo soy fan de las tortas de caja. Si preferís preparar la torta desde cero, te voy a dejar el link de mi torta de chocolate aquí. Es una delicia.
La torta original tenia tres capas de relleno de distintos sabores de helado. Yo voy a hacer solamente dos capas de relleno. Helado cookies and cream y helado de chocolate. No podes fallar con esos dos sabores la verdad. Ahora, a medida que pasaron los años, inclusive la torta de mi Mamaman cambio un chiqui. Entonces, a esas capas de helado le vamos a agregar un alguito mas. A la capa de cookies and cream le vamos a agregar dulce de leche. Por otro lado, a la capa de helado de chocolate le vamos a agregar brigadeiro de chocolate. No se imaginan la textura que crea esa combinación.
Por ultimo, hablemos de la decoración de la torta. Esta parte también evolucionó a medida que pasaron los años. En este caso vamos a cubrir la torta con una capa de dulce de leche. No tiene que ser gruesa la capa de cobertura porque es solamente para que se peguen los chocolates. Ahora, vamos a cubrir los costados con kit kats y la parte de arriba o con mas chocolates como M&Ms o crumbs de oreo. En este caso, yo la quise hacer de halloween entonces use los crumbs de oreo para que parezca tierra.
TIPS PARA QUE TE SALGA PERFECTA
Los tiempos: Con todas las maravillas que ya dije sobre esta torta hay una cosa que si es un poco mas trabajoso. Al usar helado de relleno es importante asegurarte de que este bien congelado antes de decorar. Entonces, vas a hornear la torta, dejar que se enfríe completamente y ahi cortar y rellenar. Vas a armar dentro del molde en el que horneaste la torta. Una vez que armes la torta eso tiene que ir a la congeladora. Es importante que se quede ahi por lo menos dos horas. Hasta que el helado este completamente solido otra vez. Ahi recién te recomiendo decorarla.
Como guardar: Aunque parezca obvio, quiero mencionar que la torta debería de ser mantenida en la congeladora. Se mantiene super bien y no se pierde textura. Prometo.
Armar: Para esta torta te recomiendo usar un molde desmontable. Es importante para poder armar la torta dentro del molde para que el helado se congele en su lugar. Si no tenes un molde desmontable lo que podes hacer es poner papel film por dentro y armar en el molde normal. Cuando este BIEN congelado, das la vuelta sobre un plato y debería de salir fácilmente gracias al papel film.
El helado: Para rellenar la torta el helado no tiene que estar demasiado congelado, queremos que este cremoso así es mas fácil esparcir sobre la torta. Eso si, para decorar la torta ese helado tiene que estar congeladisimo o si no se te va a armar un desastre.
VAS A NECESITAR
Molde de torta: Para esta receta yo use dos moldes de 18 centimetros de diámetro. Es una torta chiquita. Lo único que en este tamaño, si vas a hacer torta de caja, te va a sobrar mucha masa. Yo hice unas trufas con el resto de la torta para acompañar los dulces. Partir la masa 2/3 en un molde y 1/3 en otro va a asegurar de que tengas capas perfectas para la torta.
Boles: 1 Bol para la masa de torta.
Espátula de silicona: Para esparcir el helado en las capas de torta.
Olla: Para preparar el brigadeiro. También lo vas a usar para preparar el almíbar que vas a usar para humedecer las tortas.
Manga pastelera: Para agregar el dulce de leche y el brigadeiro entre capas. Tambien te va a servir para agregar el dulce de leche por fuera para decorar la torta helada.
Cuchillo: O cortador de torta para cortar la torta de chocolate en tres capas diferentes. Tambien vas a necesitar cuchillos para esparcir el helado.
Cuchara de helado: La cuchara para servir el helado que vas a usar de relleno.
Papel film: Para tapar la torta antes de llevar a la congeladora.
TORTA HELADA A LO MAMAMAN
1 torta de 18cm de diametro.
Ingredientes
1 Mix de torta de chocolate
3 Huevos (Para la torta)
1/4 Taza de aceite vegetal (Para la torta) * seguir indicaciones de la caja.
- BRIGADEIRO
1 Lata de leche condensada
3/4 Taza de cacao en polvo
1 Yema
1 Chorrito de leche entera
- RELLENO Y DECO
300 gr de dulce de leche repostero.
9 paquetes de kitkats tamaño normal
1/2 kg de helado de chocolate
1/2 kg helado cookies and cream
1 Paquete de Oreos clásicas
- ALMIBAR
1/2 Taza de azúcar.
1/2 Taza de agua
Pasos
- Precalentar el horno a 180 grados.
- Preparar la torta de chocolate siguiendo las instrucciones de la caja. Hornear y dejar enfriar completamente.
- Mientras tanto agregar agua y azúcar a una olla y cocinar a fuego medio. No revolver, cada tanto mover un poquito el azúcar hasta disolver completamente. Reservar.
- Cortar las tortas en capas. Vas a necesitar 3 buenas capas.
- Usando el mismo molde donde horneaste la torta, vas a agregar la primera capa de torta. Humedecer con un poco del almíbar y agregar el helado cookies and cream encima. Esparcir para cubrir toda la superficie completamente.
- Agregar una capa fina de dulce de leche encima del helado.
- Cubrir con la segunda capa de torta y presionar un poquito con las manos.
- Humedecer la torta con almíbar, agregar el helado de chocolate y el brigadeiro encima.
- Cubrir con la tercera capa de torta y presionar un poquito. Humedecer la torta y cubrir con papel film. Llevar a la congeladora por lo menos 3 a 4 horas. Idealmente toda la noche.
- Retirar la torta congelada del molde y poner sobre el plato donde la vas a servir.
- Agregar dulce de leche a los costados y esparcir un poquito con un cuchillo. No tiene que quedar perfecto. Ir pegando los kitkats al dulce de leche de a uno hasta cubrir todos los costados.
- Agregar el chorrito de leche a lo que queda del brigadeiro y mezclar bien. Se va a volver un poco mas liquido. Verter sobre la parte de arriba de la torta y esparcir hasta cubrir completamente. Decorar con oreos picadas o m&m’s de colores.
- Mantener en la congeladora.
- BRIGADEIRO
- Agregar todos los ingredientes a una olla y mezclar hasta combinar.
- Cocinar sobre fuego bajo y revolviendo constantemente hasta que se vea cremoso. No necesitamos llegar al punto del brigadeiro esta vez pero si tiene que verse bien cremoso.
