TORTA DE MIEL DE CAÑA Y DULCE DE LECHE
Normalmente las tortas no son mi receta favorita de hacer. De verdad, tienen tantos pasos y cosas qué hay que hacer para que salgan perfectas que ya me da flojera. Si, por más de que parezcas fáciles o simples esas naked cakes por ejemplo, siempre hay mucho que tener en cuenta para que se vean así. Ahora, las tortas que yo les comparto en este blog son todo lo contrario. Mi objetivo cuando hago tortas es siempre 100% de sabor y poco esfuerzo en la deco. Yo quiero que la torta sea tan pero tan rica que mueras por probar y que la deco sea tan fácil que no te de miedo de probar tampoco. Esta torta de miel de caña es justamente así. Una explosión de sabor y poco esfuerzo en la deco que igual queda hermoso.
Esta torta fue inspirada por un postre que me dieron en el avión hace años. El clásico pão de Mel brasileño. Una combinación de torta llena de especias, dulce de leche y chocolate. La receta base de la torta de miel de caña es de mi abuela. Es una receta que ella aprendió de su suegra en una época en la que nadie anotaba nada, todos sabían nomas las recetas. Ella, por suerte, decidió prestar atención a cómo su suegra preparaba esa torta y anotar lo que veía. El resultado, una torta llena de sabor. A eso le agregar tu dulce de leche repostero favorito y un ganache de chocolate semi amargo. Tremendo. Es la torta perfecta para la merienda o el desayuno.
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Partes de esta torta de miel de caña
Arranquemos con la base de este postre, la torta. Esta torta de miel es bastante simple de preparar. El objetivo es que quede bien oscurita. Ahí es donde entra la miel de caña. La miel de caña es mucho más oscura que la de abejas y el sabor es más profundo. Una vez lista y enfriada la torta, a medida que vas armando, vas a ir humedeciendo con un poquito de almíbar. Más abajo te cuento para que.
De relleno, vas a usar el dulce de leche repostero que más te guste. Uno creería que sería demasiado dulce ya pero te prometo que no. Es una combinación deliciosa. Por último, va una cobertura de chocolate semi amargo. Vas a preparar un ganache de chocolate, enfriar y batir para darle volumen. Simple simple.
Tips para que salga perfecta:
La miel de caña: La miel tiene que ser oscura. Una vez lista la torta se tiene que ver marrón oscurita.
Dulce de leche: Para esta torta el dulce de leche tiene que ser repostero porque queremos que la torta mantenga su forma. El dulce de leche repostero es mucho más espeso que el común.
El ganache: el ganache de chocolate es una mezcla de crema de leche y chocolate semi amargo. Cuando bien derretido el chocolate, y bien mezclado, lo vas a poner a enfriar. Una vez bieeeen frío, pero casi congelado, lo vas a batir. Esto va a hacer que agarre un poquito de volumen y tenga la consistencia de una crema. Perfecta para esparcir sobre la torta.
Armado: Armar esta torta es bastante simple. Vas a poner una capa de torta, humedecer con el almíbar y una capa de dulce de leche. Repetís con el resto de la torta hasta completar tres capas de relleno. Lo ideal es que uses el mismo molde donde horneaste la torta para darle forma hasta que el dulce de leche esté más frío y estable.
Vas a necesitar
Molde de torta: a mi me gusta usar moldes desmontables. Son mucho más fáciles y cómodos de usar. En este caso vas a necesitar dos moldes de 20 centímetros de diámetro.
Boles: Vas a necesitar uno para la mezcla de la torta, otro para enfriar y batir el ganache. Si vas a pesar todos los ingredientes antes de arrancar y tenerlos listos también vas a necesitar algunos boles extras más chiquitos. Vas a necesitar si o si dos boles chicos para separar las claras de las yemas.
Batidora: batidora eléctrica de mano o una del pie como la kitchen aid. La vas a usar para la masa de la torta y para el ganache.
Olla: Para preparar el almíbar vas a derretir azúcar en agua en una olla. No hace falta que sea demasiado grande.
Cuchillo: Para cortar las tortas en lo que van a ser tus capas después a mi me es cómodo usar el cuchillo de pan. Es largo, cómodo y corta la torta fácilmente.
Manga pastelera: Esto no es absolutamente necesario pero hace que poner el dulce de leche sea más fácil.
Cuchillo para untar: Lo vas a usar para esparcir el ganache de chocolate una vez frío y batido.
Cuchara: Para ir mezclando el almíbar y cuando esté listo y la vas a usar también para ir humedeciendo la torta.
Rallador: Vas a necesitar para sacar la ralladura de naranja.
Espatula de silicona: Para el ultimo paso de la torta.
Papel film: Para tapar el plato con el ganache.
TORTA DE MIEL DE CAÑA Y DULCE DE LECHE
1 Torta de 20 centimetros de diametro + un poquito extra.
Ingredientes
125 gr de manteca sin sal
3 huevos
Ralladura de 1/2 naranja
500 gr de Harina 0000
6 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de canela
1 Pizca de pimienta
1 pizca de sal
500 ml de Miel de caña
1 Pizca de clavo de olor
1/4 Taza de azucar
1/4 Taza de agua
- Ganache
150 gr de chocolate semi amargo
120 gr de crema de leche
- Relleno
Dulce de leche repostero (Alrededor de 500 gr)
Pasos
- Precalentar el horno a 170 grados.
- Separar claras de yemas.
- En un bol, mezclar harina, polvo de hornear, canela, clavo de olor, pimienta y sal.
- En otro bol batir la manteca hasta que quede cremosa.
- Agregar yemas a la manteca una a una batiendo entre cada una.
- Agregar ralladura de naranja, mezclar bien.
- Ir intercalando la mezcla de harina con la miel. Un poco de miel, mezclar bien. Un poco de mezcla de harina, mezclar bien. Asi hasta agregar todo.
- Si la masa es demasiado espesa, agregar el jugo de naranja de a poquito hasta que tenga una consistencia un poco mas suave.
- Batir claras a punto nieve. Para saber que estan a punto nieve o punto letra, tienen mas volumen y podes ver que al “escribir” queda marcado en la espuma lo que dibujaste.
- Usando una espatula de silicona, agregar con movimientos envolventes hasta que se mezcle todo.
- Llevar al horno hasta que al insertar un palito en el medio este salga limpio.
- Una vez listo, dejar enfriar completamente.
- Para el ganache, agregar la crema de leche a una olla y llevar a fuego medio. Cuando comience a burbujear, apagar el fuego y agregar el chocolate. Revolver hasta que se derrita y mezcle completamente.
- Pasar a un bol, tapar con papel film y llevar a la heladera o congeladora para enfriar completamente.
- Para el almibar, agregar azucar y agua a una olla y llevar a fuego medio hasta que se derrita completamente el azucar. Hasta que burbujee completamente. Apagar el fuego y dejar enfriar.
- Para armar. Cortar la torta en rodajas, vas a necesitar 4 de mas o menos el mismo grosor. No tienen que ser demasiado gruesas pero no las hagas finas.
- Humedecer una capa, agregar el dulce de leche repostero encima. Tapar con la siguiente capa y repetir hasta completar la torta.
- Batir el ganache hasta que se vea un poquito mas claro en color y tenga un poquito mas de volumen. Cubrir la torta completamente haciendo algunos “diseños” con la espátula o cuchillo que uses.
