TORTA CHEESECAKE RED VELVET
Esta mezcla de torta y cheesecake es una verdadera delicia y esta inspirada en el “Ultimate Red velvet cake cheesecake” de Cheesecake factory.
Mi idea era probar un cheesecake nuevo cada vez que iba a “The Cheesecake Factory”. La comida es tan pero tan deliciosa y las porciones TAN grandes que la mayoría de las veces no llegaba al postre. Pero, una de las veces que estuve por ahi pude probar la belleza que es el cheesecake con torta red velvet. La version del restaurant tiene dos capas de red velvet y dos capas de cheesecake clasico con cream cheese frosting para mantener todo junto y unos rulitos de chocolate blanco de decoración a los costados.
Mi version, es un poquito mas simple. Son dos capas de tortas red velvet, una capa de cheesecake clasico y un poquito de cream cheese frosting con deco de migas de torta red velvet! Es humeda, tiene hermosos colores y una textura cremosa perfectísima!
VAS A NECESITAR:
Batidora: En este caso, todos los pasos de la torta necesitan la ayuda de la batidora, la torta, el cheesecake y por ultimo el frosting.
Molde redondo desmontable: 8 pulgadas o 20 centimetros es el molde que yo use para esta receta. Si quieres hacer una torta mas grande usa un molde el doble de grande para el doble de receta y asi. Uso moldes desmontables porque es mas fácil sacar la torta sin que se te rompa y el cheesecake lo mismo!
Asadera: para asegurar de que nuestro cheesecake sea extremadamente cremoso lo que hacemos es hornear sobre baño maria. Como se hace eso? Llenas una asadura hasta la mitad con agua caliente, pones el molde donde vas a cocinar el cheesecake en esa asadura y asi juntitos al horno.
Horno: Vas a hornear primero la torta, sacar del horno y despues el cheesecake porque el cheesecake se hornea a una temperatura un poquito mas baja y mas tiempo que la torta! No queremos estar abriendo todo el tiempo el horno para quitar y volver a meter las tortas.
Cortador de torta o cuchillo largo: El cortador de torta es un placer. Medis mas o menos como queres de gruesas las capas de la torta y pasas el cortador. Corta recto y rapidísimo! Si no tenes este super implemento, podes usar un cuchillo largo como el que es para pan y cortar las capas de torta!
Espatula de silicona: O cuchillo para untar para poder esparcir el frosting comodamente y quede lisa. El objetivo igual no es que quede perfecto, si no, queres que sea un poquito desordenado o rústico.
Papel aluminio: El cheesecake se cocina sobre agua. Para evitar que entre el agua a nuestra masa de cheesecake y que sea fácil de desmoldar, usas papel aluminio. Aca viene la facilidad del molde desmontable. Vas a poner una capa de papel aluminio por dentro de la base. Montas el molde y pegas los costados del papel aluminio a los costados del molde. Despues pones otras dos capas por fuera, asegurate que que lleguen bien a los costados del molde para que no entre nada de agua.
Balanza y medidores: Esta receta si que necesita ser exacta! El cheesecake necesita la cantidad exacta de ingredientes para que tenga esa textura cremosa y perfecta!
Boles: Para los ingredientes y para las mezclas! Si vas a usar una batidora de mano prepara varios boles o si no lava tu bol despues de cada receta!
TIPS:
Enfriar bien la torta antes de usar: Asegurate de que la torta no este mas ni un poco calentita cuando vas a cortar para armar. Es mas, tiene que estar bien a temperatura ambiente o fría luego al armar porque el cream cheese frosting que vas a usar para unir todo es a base de manteca y queso crema. Apenas calentita tu torta y se quiere derretir el icing. Se arma un bochinche.
Manteca fria para el frosting: Asi mismo, queres que tu frosting tenga forma y fuerza para atajar la torta. Como logras eso? Usando manteca fría.
Usar manga para agregar frosting: La manga pastelera es mi mejor amiga para estas cosas. Yo no busco la torta perfecta per oponer el frosting con una manga ayuda que no se llene de grumos rojos de torta antes de comenzar a esparcir luego.
Colorante: Mi recomendación es que busques el colorante en pasta. Si quieres podes usar el colorante rojo liquido pero este hay que agregar demasiado y quiere cambiar la textura de la torta. En cambio, el colorante en pasta es mas concentrado, tiñe mas rápido.
La cocina: Yo te recomiendo arrancar un día antes! El cheesecake tiene que descansar por lo menos 4 horas en la heladera antes de poder desmoldar y usar.
Para el frosting: Normalmente el azúcar impalpable viene con miles y miles de grumos! Pasa por un colador antes de usar para que no se queden los grumos de azar en tu icing.
TORTA CHEESECAKE RED VELVET
Ingredientes
- TORTA RED VELVET
1 1/2 Tazas de harina 0000
1/4 Taza Cacao en polvo
1 1/2 cdita de de polvo de hornear
1 pizca de sal
100 gr de manteca
1 1/8 Taza de azúcar morena
Colorante rojo (cantidad necesaria)
1 cda esencia de vainilla
1 Huevo
1 yema
3/4 + 1 cda de Buttermilk (leche cortada) (esto se hace agregando 1 cada de vinagre blanco a leche entera y esperando 5 a 10 minutos.)
- CHEESECAKE
250 gr Queso crema
40 gr crema de leche
40 gr crema acida
63 gr Azucar
1 Huevo
1 Cda de harina
1 cdita de esencia de vainilla
- CREAM CHEESE FROSTING
115 gr de queso crema
3.5 Cucharadas de manteca (fria)
2 Tazas de azúcar impalpable
1 Chorrito de vainilla
1 pizca de sal
Pasos
- LA TORTA
- Precalentar el horno a 180 grados. Prepara el molde con un poco de manteca y harina.
- En un bol agregar leche con vinagre, revolver y dejar descansar unos minutos.
- En un bol, agregar harina, cacao, polvo de hornear y sal. Reservar.
- Con la batidora, batir manteca con azúcar morena, colorante y vainilla en velocidad media. alrededor de dos minutos. Asegurase de que la masa este BIEN roja, se va a oscurecer un poco con el cacao despues.
- Agregar huevo y yema, batir hasta combinar. Usa una espátula de silicona para asegurar que todos los costados y e fondo se mezcle bien.
- Reducir velocidad a baja. Agregar 1/3 de los ingredientes secos y luego 1/3 de la leche con vinagre. Alternando asi hasta terminar de mezclar todo. Asegurate de que este todo mezclado con una espátula de silicona.
- Llevar al horno por alrededor de 30 a 40 minutos. Hasta que al insertar un palito en el centro este salga limpio.
- Dejar enfriar completamente.
- EL CHEESECAKE
- Precalentar el horno a 160 grados y poner la rejilla en el piso de abajo. Preparar el molde con papel aluminio. Una capa por dentro y dos por fuera.
- En el bol de la batidora agregar el queso crema y azúcar. Batir hasta derretir el azúcar completamente. Alrededor de 2 a 4 minutos.
- Agregar el huevo y batir hasta que se mezcle bien.
- Agregar vainilla y mezclar bien
- Agregar la cda de harina. Mezclar a mano.
- Por ultimo agregar crema de leche y crema acida batiendo bien entre cada uno.
- Golpear el bol contra la mesada alrededor de 50 veces para quitar las burbujas de aire.
- Llevar al horno por alrededor de 40 a 45 minutos en una asadura con agua caliente (baño maria). Para saber que ya esta listo, mover un poco la asadera y tiene que tener poco movimiento el cheesecake, y debe ser uniforme.
- Una vez que este listo, apagar el horno y dejar la puerta semi abierta con el cheesecake aun adentro por 30 minutos.
- Retirar del horno y dejar 10 minutos en la mesada antes de tapar con papel aluminio y llevar a la heladera por 4 horas mínimo.
- CREAM CHEESE FROSTING
- Agregar manteca y queso crema a la batidora. Batir hasta mezclar completamente.
- Agregar vainilla y sal. Mezclar bien.
- Agregar azúcar impalpable y batir hasta que no sientas mas grumitos de azúcar.
- ARMAR LA TORTA
- Cortar la torta red velvet en dos capar iguales. Normalmente tenes que cortar cambien la pancita que tiene arriba. No la tires, vamos a usar para la deco.
- Arranca poniendo una capa de la torta red velvet.
- Agregar un poco de el icing, no mucho, lo suficiente para que se peguen las capas.
- Con cuidado, poner la capa de cheesecake sobre el icing y agregar otro poquito de icing encima.
- Poner la ultima capa de torta red velvet.
- Cubrir completamente la torta con el icing. Aqui es donde es mas fácil si usas una manga pastelera.
- Con un cuchillo de untar o espátula esparcir bien el icing cubriendo todos los espacios disponibles. Trata de dejar lo mas lisa que puedas!
- Usando el pedazo de torta que sobro, romper completamente dejando en migas. Pegar esas migas rojas en los cotados de la torta. Y listo!
