TORTA CHEESECAKE DE CHOCOLATE
Me encanta mi cumpleaños. Todos los años por mas de que no tenga un festejo grande con todos mis amigos y familia, amo mi cumpleaños. Es un día de mimos para mi y de sentirme especialmente especial. Mi esposo es igual a mi. Ama su cumpleaños y desde que le conozco tiene alrededor de 5 a 7 días de festejos. Festejos con su familia, con todos sus grupos de amigos y así. Repito, 5 a 7 días de festejos. Desde que nos mudamos a vivir a Ecuador, su cumple normalmente lo pasamos entre nosotros nomas. Entonces mi objetivo todos los años es hacer que su día sea lo mas especial y lleno de mimos posible. Parte de esos mimos es la torta de cumple y cada año me pongo un objetivo distinto. Este año, creamos la torta cheesecake de chocolate.
Si bien el es fanático del chocolate, lograr hacer algo diferente con chocolate como base del sabor no es tarea fácil. Este año decidí mezclar sus dos postres favoritos en una torta de cumple increíble. Salió una bomba chocolatosa con relleno cremoso y cobertura chocolatosa. Ahora, cuales son los dos postres, te estas preguntando. Cheesecake y chocolate. Ah, y no nos olvidemos del dulce de leche.
Antes de seguir hablando de esta bomba de torta cheesecake, voy a linkear algunas recetas que creo que te pueden interesar también.
PARTES DE ESTA TORTA CHEESECAKE DE CHOCOLATE
Esta torta es una bomba. Realmente. Hace tiempo que no hago un postre que es tan bomba como esta torta cheesecake. Es que, ponete a pensar en el nombre nomas luego. Torta cheesecake de chocolate. Uff increíble. Bueno, hablemos de las partes de esta mega torta de cumple. La base es torta de chocolate. Una receta vieeeja del blog que te da una torta de chocolate mega húmeda y chocolatosa. Esa es la primera capa. La humedecemos con un poco de leche chocolatada. Si, esa que viene en cajita que te lleva a tu infancia con el primer sorbo. Agregamos dulce de leche repostero de relleno y por encima una capa de cheesecake de chocolate. Volvemos a agregar una capa de dulce de leche repostero y la ultima capa es la misma torta de chocolate humedecida con leche chocolatada.
Yo avise que es una bomba de chocolate, verdad? Sigamos. Una vez armada la torta vas a agregar dulce de leche y ganache de chocolate batido por encima. Que bárbaro, de pensar nomas quiero otro pedazo ahora. Con cuidado esparcir esa mezcla de coberturas y vas a ver como se mezcla de la forma mas perfecta. Y listo.
TIPS PARA QUE TE SALGA PERFECTA
La temperatura: Cuando estas haciendo tortas así con partes mas delicadas como es el cheesecake en este caso hay que cuidar la temperatura. Si hace mucho calor, te recomiendo armar la torta en el molde donde la cocinaste. Una vez armadas las capas, la metes a la heladera o inclusive a la congeladora por unas horas para darle estabilidad antes de agregar la cobertura. Esto ayuda muchisiimo a que no se te caiga o quede chueca la torta cheesecake al decorar.
El ganache: Esta cobertura es una mezcla de chocolate y crema de leche. La vas a preparar y la vas a llevar a la congeladora. Yo normalmente hago el ganache el día antes así tiene una noche en la congeladora antes de batir. Vas a batir hasta que cambie completamente de color y textura. Tiene que aclararse muchísimo y verse mucho mas aireado que antes de batir. Queda como una crema.
Arrancar el día antes: Hablando de hacer el ganache la noche antes. Yo te recomiendo preparar todos los elementos el día antes de armar la torta cheesecake. Preparas la torta, el cheesecake y el ganache. Así, al día siguiente con todos fresquito y listo, armas la torta.
El cheesecake: Esta capa de cheesecake es clave. Tiene que salir cremosita y bien chocolatosa. Asegurate de preparar bien el molde poniendo papel aluminio por dentro y por fuera para que la cocción del cheesecake sea uniforme. Especialmente porque lo vamos a hacer sin base de galletita ni nada que le de estructura.
VAS A NECESITAR
Boles: Vas a necesitar dos para la masa de torta, uno para la de cheesecake, uno para batir el ganache.
Molde de torta: Vas a usar moldes de 8 pulgadas de diametro, alrededor de 20 centimetros. Dos para la masa de torta, uno para el de cheesecake y después podes usar el mismo para el armado de la torta. Te recomiendo que uses el molde desmontable, es el mas comodo para todo tipo de recetas.
Papel aluminio: Para el cheesecake vas a necesitar papel aluminio por dentro del molde en la base. Por fuera, a mi me gusta poner dos capas así aseguro que no entre agua del baño maría también.
Batidora eléctrica: Para la torta y para el cheesecake. Tambien la vas a usar para el ganache batido.
Espátula de silicona: Para las mezclas.
Medidores: Y balanza de cocina para pesar y medir todos los ingredientes de la receta.
Olla: Donde vas a calentar la crema de leche para el ganache.
Tabla de picar: Para cortar, picar y preparar los ingredientes que necesites.
Cubiertos: Cucharas, cuchillos y tenedores para ayudarte en los procesos.
Manga pastelera: Para agregar el dulce de leche y el ganache de chocolate a la torta.
Asadera: La vas a usar de base para el baño maria de la capa de cheesecake.
TORTA CHEESECAKE DE CHOCOLATE
1 Torta de tres capas de 20 cm de diametro
Ingredientes
- LA TORTA DE CHOCOLATE
3/4 Taza + 2 cucharadas de harina 0000
1 Tazas de azúcar
1/2 Taza de cacao en polvo
1 Cucharaditas de polvo de hornear
1/2 Cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 Cucharadita de sal
1/2 Taza de “Buttermilk” (Lo que vas a hacer para este ingrediente es agregar un chorrito de jugo de limon o de vinagre blanco a la leche y esperar 5-10 minutos)
1/4 Taza de aceite
1 Huevos grandes
1/2 Cucharadita de esencia de vainilla
1/2 Taza de cafe caliente
- EL CHEESECAKE
200 gr de chocolate semi amargo
450 gr queso crema
80 gr de crema de leche
80 gr de crema acida
120 gr de azúcar
2 huevos
2 cucharas de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla
- RELLENO Y COBERTURA
750 gr de dulce de leche repostero
100 gr de crema de leche
150 gr de chocolate semi amargo.
1 Cajita de leche chocolatada
Pasos
- PARA EL CHEESECAKE
- Precalentar el horno a 180 grados. Preparar el molde de cheesecake con papel aluminio.
- Mientras tanto, agregar queso crema con azúcar un bol. Batir por alrededor de 2 minutos o hasta que veas que los granitos de azúcar desaparezcan.
- Agregar huevo, batir hasta combinar.
Agregar esencia de vainilla y mezclar bien también. - Agregar crema de leche y crema acida batiendo bien entre cada uno.
- Derretir el chocolate semi amargo y agregar a la masa. Mezclar rapidamente usando una cuchara o espátula de silicona hasta que toda la masa quede homogénea.
- Agregar harina y con espatula de silicona mezclar bien. Golpear el bol contra la mesada algunas veces (con cuidado) para sacar las burbujas de aire de la masa.
- Verter la masa al molde con la base. Tiene que quedar alrededor de 3/4 lleno.
- Poner el molde de cheesecake en el medio de la asadera. Agregar agua caliente hasta la mitad del molde y llevar al horno. Hornear 1 hora y 30 minutos. Apagar el horno y dejar el cheesecake ahí adentro con la puerta del horno semi abierta por 20 minutos mas. Después, sacar de la asadera, tapar con mas papel aluminio y llevar a la heladera por lo menos 4 horas.
- LA TORTA DE CHOCOLATE
- En un bol agregar todos los ingredientes secos, harina, azúcar, cacao, polvo de hornear, bicarbonato y sal. Mezclar bien.
- En otro bol mezclar todos los ingredientes húmedos MENOS el cafe. El aceite, huevos, vainilla y la leche (con limón o vinagre no te olvides de hacer esto antes de arrancar!)
- De a poco ir agregando ingredientes húmedos a los secos, mezclando (Sin batir todavia) hasta que se vayan uniendo. Una vez que hayas agregado todo ya, batir unos segundo hasta que se mezcle bien y no queden grumos de harina en la masa.
- Ir agregando de a poco el cafe caliente. Parar la batidora, agregar el cafe, mezclar un chiqui a mano y ahi arrancar con la batidora. Asi, evitas salpicar mucho.
- La masa queda medio liquida. Pasar la masa a los moldes, cargando 3/4 de cada molde. Capaz te entre toda la masa en 1 solo. Acordate de esparcir manteca en el molde y un poco de harina antes de verter la masa asi no se te pega.
- Hornear 30 a 40 minutos o hasta que al clavar con un palito este salga limpio.
- COBERTURA Y ARMADO
- Para e ganache, vas a agregar la crema de leche a una olla y llevar a fuego medio. cuando comience a burbujear a los costados, apagas el fuego y agregas el chocolate. Dejale ahi unos minutos y despues revolve hasta que se derrita completamente. Llevar a un bol y a la congeladora.
- Para armar, arrancar con un capa de torta de chocolate. Humedecer con la leche chocolatada. Agregar una buena capa de dulce de leche usando una manga pastelera.
- Agregar la capa de cheesecake con cuidado. Agregar otra capa de dulce de leche por encima del cheesecake. No hace falta esparcir.
- Cubrir con la ultima capa de torta de chocolate y humedecer con leche chocolatada. Tapar con papel film y llevar a la congeladora o heladera por unos minutos para poder darle mas estabilidad.
- Sacar el ganache de la congeladora y batir hasta que quede cremosito. cuidado no te pases que se puede cortar.
- Usando la manga pastelera, agregar el dulce de leche por encima de la torta. Rellenar los espacios con el ganache de chocolate y usando un cuchillo o espatula, ir esparciendo para cubrir completamente la torta.
