June 10, 2024

TARTA DE FRUTOS ROJOS Y CHOCOLATE

En enero, fuimos a un biggie a comprar cosas para hacer un asado a la noche. En sanber, en enero, los biggies están LLENOS de promotoras o personas tratando de hacer que pruebes algún producto. Yo normalmente no les hago mucho caso porque la mayoría son para cigarrillos o alcohol. Como es verano y es la ciudad del verano, todo es pura fiesta. Me encanta, pero como no fumo y este enero estaba con la lactancia todavía, el alcohol era super medido también.

Porque te cuento sobre las pobres promotoras en sanber? Porque cuando vi que venia hacia mi una chica con una bandeja del famoso franui, fui feliz. En mi mente esta chica caminaba hacia mi en cámara lenta, con el pelo al viento, atajando la bolsita de muestra de franui directo hacia mi ok? Era una película romántica en mi mente y los protagonistas éramos la bolsita de franui y yo.

Que buen postre. Me encantó. Ahora, mi idea inicial era hacer una tarta con esos sabores en mente así bien chocolatosos y una buena mermelada de frambuesa de base. A medida que iba armando la receta decidí agregar frutillas también porque cuando me fui al super a traer los ingredientes tenían demasiada pinta. También, decidí cambiar un poco el orden de los elementos en la tarta. Esto fue mas porque al armar los tres rellenos vi que las texturas iban a funcionar mejor así.

En fin, es una belleza, pero antes de seguir hablando de esta hermosa tarta, te voy a dejar algunos otros postres que puedan interesarte linkeados.

PARTES DE ESTA TARTA DE FRAMBUESA Y CHOCOLATE

Como siempre, arrancamos con la base, la tarta. Es una masa de chocolate super fácil de armar. Es, literalmente mezclar todos los ingredientes y listo. Por otro lado, los rellenos son tres. Vamos a preparar dos ganaches diferentes y una salsa de frutos rojos increíble. El primer ganache es de chocolate semi amargo, el segundo es de chocolate blanco. La diferencia de estos ganaches es que vamos a usar un poquito mas chocolate que crema de leche para que tenga mas estructura de lo normal. También, vamos a darle un poco de frío y después batir para darle aire y va a quedar casi como un mousse. No te preocupes, en los tips te voy a explicar bien.

Por último, La salsa de frutilla y frambuesa. Esta salsa hecha con frutas frescas y un poquito de azúcar es el toque perfecto frutal para esta tarta tan chocolatosa. Para decorar esta tarta, la idea es que no sea demasiado complicada. Entonces lo que hice fue usar un poco de cacao en polvo espolvoreado por encima y listo. Quedo bella.

TIPS PARA QUE TE SALGA PERFECTA

Los frutos rojos: Para la salsa de frutos rojos yo use frutillas y frambuesas frescas. No te preocupes si es que no podes encontrar frutas frescas podes usar un mix de congelados. Te prometo que va a quedar super bien. Otra cosa, una vez bien cocinadas las frutas, con un aplastador de papas o un tenedor vas a aplastar todo todo. No queremos procesar porque la idea es tener pedazos de frutas en la mezcla, que no sea un jugo.

La masa de base: Una vez que termines de hacer la masa y la pases al molde de tarta que vas a usar, te recomiendo meter el molde a la congeladora. Mientras que se calienta el horno nada mas. Eso si, si estas usando un molde de vidrio y planeas no desmoldas la tarta podes evitar este tip. El cambio fuerte de temperaturas puede hacer que tu molde de vidrio se rompa. Entonces, solamente si usas moldes de torta de metal hacele caso a este tip.

Los rellenos: Una vez que prepares ambos ganaches, los vas a pasar a recipientes con tapa. Uno para cada ganache. Los vas a poner en la congeladora. Una vez bien frios vas a pasar a un bol y con la batidora, batir hasta que el color se vea un poquito mas claro y puedas notar que esa un poco mas aireada la mezcla. Asi es como vamos a usar estos rellenos. Por otro lado, la mezcla de frutos rojos es mas simple.

VAS A NECESITAR

Ollas: Vas a necesitar una olla para cada relleno. Si, podes usar la misma, asegurate de lavar bien entre cada relleno y listo.

Boles: Uno para la masa de base, otro para batir el ganache de chocolate semi amargo y el de chocolate blanco. Igual que las ollas, podes usar el mismo bol, pero lava bien entre cada relleno para que no se mezclen.

Batidora eléctrica: Para batir el ganache de chocolate y chocolate blanco.

Molde redondo: Yo use un molde de torta de 8 pulgadas de diámetro. Podes usar uno así o por ejemplo una tartera de vidrio.

Colador: Para el cacao en polvo que va por encima.

Cubiertos: Cucharas, cuchillos y tenedores que necesites para agregar los ingredientes, mezclar, etc.

Pisa papa: Para aplastar las frutas.

Espátula de silicona: Para mezclar todos los rellenos.

Medidores: De tazas, cucharadas y una balanza de cocina para pesar y medir todos los ingredientes de la receta.

Palo de amasar: Para poder estirar la masa y pasar al molde.

Papel film

Recipientes de plástico: Para dejar enfriar los distintos elementos de la tarta.

TARTA DE FRAMBUESA Y CHOCOLATE

Ingredientes

BASE DE TARTA
60 gr de mantequilla
40 gr de azúcar impalpable
110 gr de harina
55 gr de cacao en polvo
1 cdita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
1 Yema
2 Cucharadas de agua (solo si es necesario agregar al final, si esta muy seca aun, agregar una mas)

Pasos

Agregar manteca, azúcar, esencia de vainilla y sal a un bol. Mezclar bien.
Agregar la yema y mezclar bien.
De a poco, agregar la harina y el cacao, mezclando al mismo tiempo hasta obtener una masa. Agregar agua si es necesario.
Pasar la masa al molde, tapar con papel film y llevar a la congeladora ( si estas usando un molde de metal). Prender el horno a 180 grados y dejar precalentar mientras que la masa descansa en el frío. Cuando llegue a la temperatura llevar el molde al horno alrededor de 10 minutos o hasta que veas que se ve cocinado.
Para el ganache, calentar la crema de leche en una olla hasta que comience a burbujear a los costados.
Agregar el chocolate en pedazos y tapar. Después de un minuto mas o menos, usando la espátula de silicona ir revolviendo hasta que quede homogéneo. Repetir con el otro chocolate.
Guardar el ganache en recipientes separados y llevar a la congeladora también. Una vez bien fríos y cuando vas a armar la tarta, pasar a un bol y batir con la batidora eléctrica hasta que se vea mas clara y aireada la mezcla.
Mientras tanto preparar las frutas. Agregar azúcar y agua a una olla sobre fuego medio. Una vez que el azúcar se disuelva, agregar la frutilla y frambuesa. Revolver un poquito y dejar que se cocine ahí por unos minutos.
Cuando las frutas esten bien blanditas, usando el pisa papa, aplastarlas un poco. Esto es a gusto. Si preferis mas salsa, aplastar mas.
Agregar maicena y un chorrito de agua a un bol. Mezclar bien. Agregar dos a tres cucharadas de la mezcla de frutos rojos, mesclar bien y verter esa mezcla a la olla. Mezclar bien bien.
Cuando esta salsa se vea espesa, esta lista. Sacar del fuego y pasar a un recipiente para enfriar.
Una vez listos todos los elementos de la tarta armarla comenzando con el ganache batido de chocolate semi amargo, después el chocolate blanco y por ultimo la salsa de frutos rojos. Así mismo llevar a la heladera a que se enfríe otra vez.
Antes de servir, espolvorear cacao en polvo por encima.