August 13, 2021

PICADA ITALIANA

El fin de semana pasado aprovechamos el feriado en Quito y decidimos conocer una ciudad como a tres horas. La idea era llegar, hacer algunos tours y experiencias que teniamos que aprovechar en la ciudad y despues ir a una cabaña en el medio de la selva para desconectarnos completamente. El airbnb que encontramos era exactmente eso, una cabaña en el medio de la nada pero con todas las comodidades para un fin de semana de relax total. Porque les cuento de nuestro fin de semana? Porque para el fin de semana, me prepare bien. Planee esta tabla para el domingo de noche. Una picada italiana para dos.

La idea era armar una picada con todos los sabores y combinaciones del estilo de italia. Porque Italia? No se, la verdad es que hace tiempo que queria comer burrata y se dio la oportunidad.

Esta picada es para mas o menos 3 personas de cena cena. Si la vas a servir como entrada en una cena da para 5 a 7 personas. Que genial armar una mega cena de pastas y presentar esta belleza en el centro de la mesa para arrancar la noche. Para mi, ese es un mega plan. Si alguien organiza que me invite, llevo un vino rico para acompañar.

Subi un video de un paso a paso de esta tabla al instagram. Si sos como yo y necesitas ver videos de los pasos para poder aprender esta ahi. Igual, voy a ir explicando los pasos aqui.

Que le hace italiana a nuestra picada:

La idea cuando fui armando esta picada italiana es usar todos esos sabores clasicos que te vienen a la cabeza cuando pensas en un menu italiano. Una mezcla de verduras frescas como el tomate y la albahaca con quesos y jamones. Los quesos y jamones tambien son los que te vienen a la mente cuando pensas en una picada italiana. Prosciutto, burrata, parmesano y el queso ricotta. Las combinaciones frutales y de nueces con las que completamos la tabla son tambien sabores inspirados en eso. Limones amarillos para decorar, pistachos y rodajas de duranzo para combinar con los quesos y crear explosiones de sabor.

Sin mas preambulo, arranquemos con esta tabla.

Vas a necesitar:

Tabla de quesos italiana picada para dos

Tabla de madera: O plato, bandeja, inclusive directamente en la mesa. Lo que vos prefieras o pienses que va a quedar mas lindo. Yo use una tabla de madera de asado que me habian regalado hace un tiempo, asi que lo que te quede mejor. Si lo vas a preparar directamente sobre la mesa te recomiendo que pongas papel manteca abajo para no poner los ingredientes directamente sobre la mesa.

Boles: Como podes ver en la foto, yo use unos boles de madera tambien. Me parece que esta tabla tenia demasiado colores ya con los ingredientes. Entonces, busque unos boles que se mezclen con el fondo mas que nada. Vas a necesitar dos, para el aceite de oliva y para la ricotta.

Tabla de picar: Vas a necesitar otra tabla o plato para poder ir cortando los quesos y frutas y verduras. No te recomiendo cortar sobre la tabla que vas a usar para servir. Es mejor mantener esa tabla donde vas a armar esta super picada italiana, limpia y una vez listos los cortes poner sobre la tabla donde lo vas a servir.

Cuchillos: Podes ir usando los cuchillos de quesos para hacer los cortes o un cuchillo normal que te sea comodo. Vas a necesitar un cuchillo para cortar pan tambien.

Procesadora: Para preparar esa crema de ricotta, vas a usar una procesadora o de mano o la mas grande que conocemos. Depende de lo que tengas en casa.

Tijera: Para cortar las hojas de albahaca en tiras finitas finitas yo te recomiendo usar una tijera de cocina. Conseguis cortes prolijos, finitos y en nada de tiempo. Express.

Ingredientes:

1 burrata de 150 gr

150 gr de queso parmesano

120 gr de queso ricotta

120 gr de prosciutto

50 gr de salami

15 tostaditas de ajo

1 Mazo de rucula

1 1/2 Mazos de albahaca

Focaccia

Aceite de oliva

Aceto balsamico

Sal

Pimienta

Albahaca seca

Oregano

Romero

Tomillo

3 limones amarillos

1 Tomate mediano

1 Durazno

1 Bolsa de pistachos

Tomates secos en aceite de oliva

1 Cucharada de miel

Ajo en polvo

Paso a paso para esta picada italiana:

Paso 1

Arrancamos con los materiales. Vas a poner ambos boles sobre la tabla, vacios. Uno de cada lado y uno mas hacia arriba y el otro mas hacia abajo. Estos boles van a ser tus guias para el resto de los ingredientes.

Paso 2

Entre los dos boles, hacia un lado vas a poner la rucula una al lado de la otra creando una cama de hojas verdes.

Paso 3

Alrededor de ambos boles, y hacia adentro vas a ir colocando el prosciutto. La mitad hacia un bol y la mitad pegado al otro.

Paso 4

Debajo del bol que queda mas hacia arriba, Si te fijas en la foto hacia la derecha, vas a colocar el parmesano. Para poner el parmesano lo que vas a hacer es ir rompiendo toda la parte de adentro dejando intactos los bordes. Los bordes de los costados y el fondo tiene que quedar intacto. Vas a poner ese borde y rellenar con los pedazos del parmesaso casi armando ese triangulo de queso otra vez.

Paso 5

Abajo de esa cama de rucula que armaste hace rato vas a hacer lo mismo con albahaca. Llena ese espacio entre el bol y el queso parmesano.

Paso 6

Sobre esa cama de albahaca vas a colocar la burrata. Bien hacia el medio pero encima de la albahaca todavia.

Paso 7

Alrededor de esa burrata, hacia afuera, vas a cubrir el resto de los tallos de la albahaca con una mezcla de tomate y albahaca picada. Para preparar eso, vas a necesitar 1 tomate y alrededor de 10 a 15 hojas de albahaca. Vas a cortar el tomate en cuadraditos, agregar un poco de sal y ajo en polvo y mezclar con aceite de oliva y la albahaca. Esta mezcla va como conectando los dos boles a travez del prosciutto. Fijate en la foto.

Paso 8

Al otro lado de la burrata, hacia adentro, vas a ir colocando en salami. Para crear la forma de la foto tenes que doblar el salami a la mitad una vez y una segunda vez. Queda como un triangulo. Vas a ir colocando alternando lados.

Paso 9

Al lado del salami, sobre los tallos de la rucula, vas a ir colocando tostaditas de ajo. Las que entren cubriendo ese espacio entre los boles. Tambien vas a colocar mas tostaditas pegadas al bol que va a la derecha y hacia arriba. Ver foto.

Paso 10

Al otro lado de la tabla, al lado de la cama de rucula que armaste hace rato, vas a poner cuadraditos de focaccia.

Paso 11

En el bol que va a la derecha y hacia arriba, vas a poner el queso ricotta. Para preparar esa cremita, vas a agregar ricotta, miel, un chorrito de leche, sal y pimienta a la procesadora y procesar hasta que se vea mas cremosito. Eso lo vas a colocar con unos cuantos tomates secos encima. Agrega un poquito del aceite de esos tomates encima tambien.

Paso 12

En el otro bol, vas a agregar aceite de oliva, aceto balsamico y condimentar. Vas a condimentar con, oregano, sal, pimienta, tomillo, romero y albahaca seca. Revolve un poquito y listo.

Paso 13

Por ultimo, la deco. Arrancando con los limones. Vas a colocar un limon entero y uno a la mitad sobre la cama de rucula. Vas a colocar 2 cuartos de limon al lado del parmesano, hacia afuera. Por ultimo, vas a agregar rodajas de durazno entre el limon y el bol de ricotta y entre el otro bol y la mezcla de tomate y albahaca abajo. Por ultimo, rellena los espacios vacios con pistachos.