PAN DE AJO ASADO
Hace unos años en Asunción se puso de moda el pan de ajo. Es un pan que viene congelado en un paquete con una como crema de manteca y ajo. Delicioso. De verdad no me puedo quejar de ese pan. Si bien es un chiqui pesado es tremendamente delicioso y como cada vez que lo hacen en asados. Ademas, como ya esta prendida la parrilla es genial porque se pone el pan ahi mismo al lado de la carne y se va cocinando creando una capita crujiente por fuera y ese centro cremoso y lleno de sabor por dentro.
Ahora, para mi el mejor pan de ajo del mundo es el que hace mi abuela. Que raro no? La mejor comida es la de la abuela verdad. Pero si, ella prepara el pan de ajo usando pan felipe fresco. Ese pan que sigue calentito cuando cargas en la bolsa de super. De por si el pan ya esta blandito. Lo corta en rodajas sin cortar del todo como para que no pierda la forma. Para la parte de ajo, derrite manteca, agrega ajo picado y especias. Derrama esa deliciosa manteca condimentada encima del pan dejando que entre entre esos cortes y al horno en papel aluminio. No te imaginas lo que es. Sale con la parte de afuera un poquito mas durita y el centro que se derrite en la boca.
Que hace que este pan sea especial?
Con el concepto del pan de ajo que prepara mi abue, me puse a preparar el mío. Andaba viendo en redes sociales recetas con ajo asado. Bueno, antes que nada tengo que confesar que amo el ajo. Podría ponerlo en todas mis comidas y no cansarme nunca. Este ajo asado en particular me llamo mucho la atención porque es como que se derrite una vez asado. Sale como una crema y el sabor ni que decir. Voy a usarlo para todo, este pan, aderezos, salsas, de todo un poco.
Lo que buscamos con este pancito es que tenga un exterior medio crujiente y un centro cremoso y suave con mega sabor. Lo que quiero agregar tambien a este pancito, que la mayoria de los que se venden hechos no tienen, es un poquito de perejil. Ese poquito de perejil le va a dar un agregado de sabor y de color a nuestro pancito.
Tips para pan de ajo perfecto:
El ajo: Lo primero que vas a hacer es cocinar la cabeza de ajo. Sin separar ningun diente, vas a cortar un poquito la parte de arriba. Ese corte deberia de mostrar todos esos hermosos dientes de ajo. Dejarlos descubiertos. Vas a poner esa cabeza de ajo cobre un poco de papel aluminio y agregar mucho aceite de oliva y un poquito de sal. Vas a cerrar el papel aluminio completamente como un paquetito. Si estas cocinando a la parilla ese paquetito de ajo va directo al carbon, si estas cocinando en el horno a una placa y al horno.
El pan: Los cortes que vas a hacer para el pan son super importantes. Lo que buscamos es que quede bieen blandito por dentro ese pan entonces vas a hacer cortes verticales pero no hasta el fondo. Esa ultima partecita de abajo tenes que dejar sin cortar. Esto va a permitir que puedas poner esa manteca de ajo entre las rodajas pero que se mantenga la humedad. Fijate en la foto.
Cocinado: Si estas cocinando en la parilla, podes volver a envolver el pan entero en papel aluminio y ponerlo directo en el carbon por unos minutos. Lo unico que necesitamos es que el pan absorba esa manteca saborizada. En cambio, si lo estas haciendo en el horno, lo vas a envolver tambien y meter al horno.
Vas a necesitar:
Boles: Uno chico o mediano para la manteca.
Placa de hornear: En caso de que prepares esta receta en el horno.
Papel aluminio: Para envolver el ajo y una vez listo, el pan para calentar sea en el horno o la parrilla.
Tabla de picar: Lo vas a usar para picar el ajo extra y el perejil.
Tenedor: Para hacer pure el ajo asado y revolver con los demás ingredientes.
Cuchillo de pan: Para ir cortando el pan en rodajas. No te olvides de no cortarlas del todo para que quede unido igual.
Microondas, horno y/o parrilla.
PAN DE AJO ASADO
2 Panes franceses chicos o 3 pan felipes
Ingredientes
2 Pan franceses
1 Cabeza de ajo
100 gr manteca
Sal
Pimienta
2 cucharadas de perejil picado
1 Diente de ajo extra fresco
Aceite de oliva
Pasos
- Precalentar el horno a 180 grados o prender la parrilla. Cortar la parte de arriba de la cabeza de ajo. Poner el ajo sobre un poco de papel aluminio. Condimentar con mucho aceite de oliva y un poco de sal.
- Cerrar el papel aluminio y llevar al horno por 30 a 40 minutos o a la parrilla entre el carbon por 5 a 10 minutos. Controlar abriendo un poquito el papel aluminio. El ajo deberia de estar tostado pero no negro.
- Una vez frio ese ajo, con las manos apretar para que salgan todos de la cabeza sobre un bol. Hacer pure con un tenedor.
- Agregar manteca pomada, sal, pimienta, perejil picado y 1 diente de ajo picado extra. Mezclar bien
- Cortar el pan francés en rodajas pero no del todo. Dejar que la parte de abajo una todas esas rodajas.
- Agregar esa manteca entre las rodajas del pan. pintando por encima con un poquito de la manteca tambien.
- Envolver los panes con papel aluminio y llevar al horno a 180 grados. Dejar calentar ahi por 18 minutos abriendo el papel aluminio para un tostado extra esos ultimos dos minutos.
- Servir calentito.
