ÑOQUIS CON SALSA DE QUESO PARMESANO, TOMATES SECOS Y ALBAHACA.
Una de mis pastas favoritas en el mundo entero son los ñoquis. Es un plato super facil de armar y en especial para esos dias de frio, ufff llena tanto. En el blog podes encontrar una receta de ñoquis caseros, pero, si preferis los podes comprar hechos. Ahi, se vuelve aun mas facil, solamente preparas la salsa y listo. Los ñoquis se volvieron super populares porque es un plato bastante barato. La masa del ñoqui se prepara con solo tres ingredientes, harina, huevo y papa. Ademas de eso, como la mayoría de las pastas, es super versatil. Podes agregarle la salsa que mas te guste y el sabor cambia totalmente. Mis favoritas son la salsa de pesto y este mega plato de ñoquis de parmesano, tomates secos y albahaca.
Este plato lo cocine cuando fuimos a una cabaña en la selva de Ecuador. Estabamos metidos ahi entre tanta tranquilidad y yo con ganas de cocinar. Mano a mano con mi esposo preparamos los ñoquis desde cero y la salsa que se armo en literalmente dos segundos. Me encantan los ñoquis tambien porque al ser algo facil de cocinar es una mega actividad para hacer en familia, con amigos o como hicimos nosotros de a dos. Ya lo hemos hecho en familia tambien y es lo maximo, se arma un desastre pero es demasiado divertido.
Estas con ganas de armar ese desastre? Te dejo la receta de los ñoquis caseros con fotos y tips del paso a paso. Receta aqui.
Las partes de este plato de ñoquis:
Arranco hablando de los ñoquis en si. Cuando yo preparo la masa desde cero a mi me gusta dejar los ñoquis en forma de cuadradito. Eso depende de lo que vos quieras hacer realmente, no hace falta que le des la clásica forma de ñoquis que vemos siempre. Ya vi platos con ñoquis redonditos, cuadrados como los dejo yo, con forma de almohada y todo. Lo que podes hacer es buscar el ñoqui que ya viene hecho. Congelado o frio, eso te facilita la vida y esta listo en exactamente 5 minutos.
Una vez listos los ñoquis, pasamos a la salsa. La salsa en este caso tiene una base de queso parmesano. Es una mezcla de ese hermoso queso parmesano con tomates secos y detalles de albahaca que al final se combinan tan bien.
Por ultimo, para servir, podes cortar hojitas extras y tirarlas encima. Le da un look re lindo.
Tips para un plato de ñoquis con salsa de parmesano y tomates secos increíble:
La salsa: Te recomiendo preparar la salsa mientras que cocinas los ñoquis. Lo idea es que prepares esa salsa en una sarten al costado asi a medida que van flotando los ñoquis en la olla con agua y sal, los podes pasar a la sarten con la salsa. Es mas, hasta te diria que prepares la salsa antes de arrancar con los ñoquis y todo. Una vez listos los ñoquis, le das un golpecito de calor mientras que revolves para cubrir esas hermosas almohaditas de masa.
Los ingredientes: Para armar la salsa, te recomiendo tener todos los ingredientes listos. Es mucho mas facil preparar todo antes de comenzar a cocinar que estar apurandote porque la leche esta creciendo con el calor. Especialmente con salsas como esta en la que tendrias que rallar el parmesano por ejemplo.
El parmesano: Para salsas, te recomiendo rallar el parmesano vos mismo. El sabor es mejor y se derrite facilmente en la base de leche, el parmesano que ya viene rallado en un pote es rico tambien pero lo es lo mismo. Ese lo podes reservar para el topping.
Los tomates secos: Los tomates secos normalmente vienen en aceite de oliva y enteros. Para esta receta lo que vas a hacer es cortarlos en rodajas o cuadraditos. Yo los corte en rodajas. Inclusive podes agregar un poquito de ese aceite de oliva con sabor a tomate seco que es delicioso.
La albahaca: Para esta receta, usamos albahaca fresca. Para cortar las hojas de albahaca de manera uniforme lo que vas a hacer es ir poniendo una hoja sobre otra y cortarlas todas al mismo tiempo. Hasta te recomiendo que uses una tijera de cocina. La podes lavar bien y usar para las hojas. Este corte se llama chiffonade, es como el clasico corte juliana pero en hojas.
Vas a necesitar:
Olla: Una olla mediana o grande para poder hervir los ñoquis.
Sarten: Una sarten con paredes medio altas va a ser comodisimo para preparar la salsa. Vas a agregar los ñoquis ahi mismo, terminando la cocción en la salsa.
Tabla de picar: Vas a necesitar una tabla de picar para ingredientes como los tomates secos.
Rallador: Para la salsa, vas a rallar el queso parmesano asi fresquito.
Cuchara: O espatula de silicona para ir preparando la salsa. Lo vas a usar tambien para asegurarte de que los ñoquis esten completamente cubiertos una vez listo todo.
Colador o cuchara con agujeros: Para ir sacando los ñoquis del agua una vez que floten a la superficie sin demasiada agua. A mi me gusta usar una cuchara con agujeros o la clásica cuchara de pastas.
Medidores: De cucharadas y tazas para la salsa.
Cuchillo: Para los ingredientes. Como siempre digo, en especial para cocina en casa, usa el cuchillo que te sea mas comodo.
ÑOQUIS CON SALSA DE QUESO PARMESANO, TOMATES SECOS Y ALBAHACA.
Ingredientes
1/2 Receta de ñoquis o suficiente para dos porciones .
2 Tazas de leche entera
3 Cucharadas de manteca
2 Cucharadas de harina 0000
Sal
Pimienta
6 a 10 Tomates secos.
1 Mazo de albahaca fresca
120 gr de queso parmesano + extra para topping.
1 Cucharadita de albahaca seca
1 cucharadita de ajo en polvo
Pasos
- Agregar manteca a la sarten y poner sobre fuego medio.
- Una vez derretida la manteca, agregar harina y revolver cocinando por 1 a 2 minutos.
- De a poco ir agregando la leche entera sin dejar de revolver para que no queden grumos.
- Seguir revolviendo a fuego medio hasta espesar la salsa.
- Condimentar con sal, pimienta, ajo en polvo y albahaca seca. Agregar queso parmesano rallado y revolver hasta derretir completamente.
- Apagar el fuego. Agregar tomates secos y albahaca, revolver bien para mezclar.
- Agregar agua con sal a una olla. Poner agua a hervir. Una vez que hierva, agregar ñoquis de a poco. Retirar del agua cuando flotan a la superficie.
- A medida que vas retirando del agua agregar a la sarten con la salsa.
- Cuando todos los ñoquis esten en la sarten de la salsa, prender el fuego otra vez y revolver con cuidado cubriendo todo con la salsa.
- Servir con extra albahaca y queso parmesano encima.
