LA MEJOR TORTA DE CHOCOLATE DEL MUNDO!
Esta realmente es LA torta de chocolate que necesitas en tu vida.
No te imaginas lo mucho que busque una BUENA torta de chocolate. Probe receta tras receta y ninguna era completamente perfecta. Yo personalmente tengo una lista de requisitos para que la torta de chocolate sea perfecta. Probando y probando tortas en distintos lugares fui descubriendo que es lo que mas me gusta en cuanto al sabor, textura, rellenos y deco.
Voy a ser sincera. Generalmente yo no pido torta de chocolate cuando salgo a comer. Si tengo ganas de comer chocolate de postre o merienda pido o un volcan o directamente unos cuadraditos de chocolate para matar el antojo y listo. No me llama mucho la atención una toooorta de chocolate como por ejemplo la tres leches o carrot cake en el caso de las tortas.
TODO ESO CAMBIO cuando vi una foto en instagram. Si, una foto en instagram. Era la torta de chocolate mas oscura y con mas pinta de humeda que vi en mi vida. IM PRE SIO NAN TE. Queria entrar en la pantalla y probar por lo menos un pedacito.
Ahi, me entro el bichito y comencé a investigar. Probe recetas de tortas diferentes, recetas de rellenos diferentes y coberturas tambien pero nada llenaba mis expectativas.
El otro problema era que a mi no me gusta taaanto el buttercream. Si bien da para comer un poquito me parece que termina siendo muy pesado y demasiado azucarado. Ademas, con los calores del paraguay, tener una torta con relleno y cobertura de manteca no es muy fácil.
La mayoría de las recetas americanas eran asi y no me terminaban de gustar! Ahi, otra vez en instagram, me salio una torta de algún local en brasil de chocolate y brigadeiro. Se prendió mi lamparita.
Despues de probar miles de recetas de tortas de chocolate encontré mi favorita y con la que planeo quedarme. Esta receta es de Ina Garten, una escritora americana que tiene un montón de libros de cocina y era conductora de un programa en el Food Network. Una genia! Su receta base para la torta de chocolate no lleva muchos ingredientes y es bastante fácil de hacer, con un resultado increíble. Sale una torta de chocolate oscura, humeda y sabrosisiima. Impresionante!
Para el relleno, yo quería que sea BIEN chocolatosa la torta pero al mismo tiempo no empalagosa y que sea suavecita (altas expectativas para la pobre torta). Primero probe la receta de brigadeiro de mi suegra, cocinando un poquito menos para que quede un chiqui mas blandito. Aun asi, quedo un poco mas durito de lo que estaba buscando entonces hice unas adaptaciones y ahi si llegue a la crema que quería. Suavecita pero que mantenga su forma para poder armar la torta sin estreses.
Genial, ya tengo la torta y el relleno. Ahora a la cobertura. Me rehusaba a cubrir con buttercream. En un curso que hice de pastelería francesa aprendi que el ganache de chocolate, una vez que este frío se puede batir y adquiere muchísimo volumen y estructura. Suficiente como para decorar una tarta. Prepare mi ganache con dos simples ingredientes y meti el bol a la congeladora. Unos minutos despues le pase la batidora y queso una crema liviana y clarita DELICIOSA! Y lo mejor de todo? Mantenía su forma al esparcir sobre la torta! Perfecto!
Entonces, torta? Check. Relleno? Check. Cobertura? Check!!!!
VAS A NECESITAR:
Moldes de torta redondos: Vas a necesitar dos moldes de 20 cm de diametro. Esto hace una torta chiquita pero dividir en dos moldes ayuda a que tengas mejores capas de torta al cortar y armar. Si vas a hacer en un molde mas grande trata de duplicar la receta de la torta y de partir la masa en dos moldes o dos tandas de horneado, para que tengas suficiente para las tres capas que necesitas.
Batidora: Vas a usar la batidora para hacer la masa de la torta! Podes hacer con batidor manual sin problema, tartas un chiqui mas nomas en terminar de mezclar. Para la cobertura tenes que usar la batidora!
Boles: Para la masa de la torta vas a usar dos boles, uno para los ingredientes secos y otro para los húmedos. También, para el ganache de cobertura vas a usar un bol!
Taza: La receta pide una taza de cafe, esto se agrega al final de la masa y tiene que estar caliente entonces tener listo y calentito en una taza lo hace mas fácil.
Olla: Para hacer el relleno de brigadeiro agregas todos los ingredientes a una olla y sobre fuego lentisimo vas cocinando hasta que sea una hermosa cremita.
Cuchillo: Si tenes el cortador de tortas mejor! Te soluciona la vida. Si no, a mi me gusta usar el cuchillo para pan porque es largo y llega bien al otro lado. Me ayuda a cortar mejores capas de torta.
Papel Film: Una vez terminados los rellenos, pasas la crema a un plato y tapa con papel film, asegurando de que toque la crema el papel como para que no se arme una capa en la crema.
Medidores: De tazas y cucharas/cucharadas para asegurarte de tener bien los ingredientes!
TIPS:
Arranca un dia antes: Yo te recomiendo arrancar un día antes los pasos. Prepara los rellenos y la torta el día antes y despues recién arma. Asi, aseguras de que tus rellenos estén bien fresquitos y la torta también. Tratar de armar la torta con rellenos tibios o torta calentita solo hace que se termine cayendo o armando un bochinche.
Arma, descansa y despues decora: Dale un tiempito a tus rellenos de asentarse en la torta antes de cubrir con el ganache por cualquier cosa. Arreglar torta es mucho mas fácil cuando todavía no esta cubierta en una hermosa capa de chocolate.
Te voy a dar las dos opciones de relleno: Yo estaba buscando una torta bien chocolatosa pero si preferis agregar dulce de leche o algo asi RE podes! Combinaciones con dulce de leche, nutella, agregados entre capas, solamente suman al mega sabor de esta torta. Si vas a rellenar con dulce de leche asegurate de que sea el repostero y si queres agregar nutella por ejemplo, agrégale la nutella al brigadeiro o con ese relleno, no solita porque no va a aguantar la estructura de la torta.
Cacao: Asegurate de usar el cacao sin azúcar. La cajita negra de nestle por ejemplo. Esto hace que salga bien oscura la torta!
Imprimi la receta: a mi me es mas facil ver constantemente la receta cuando estoy haciendo algo nuevo! Para no llenar la compu o el celular de chocolate desbloqueando constantemente te recomiendo apretar ese botoncito en la receta de la impresora! Ahi mismo te descarga el pdf para imprimir y tener ahi a mano cuando cocinas!
Muchos pasos, pero valen la pena! Esta torta es realmente una delicia!
LA MEJOR TORTA DE CHOCOLATE DEL MUNDO!
Ingredientes
- LA TORTA
1 3/4 Tazas de harina 0000
2 Tazas de azúcar
3/4 Taza de cacao en polvo
2 Cucharaditas de polvo de hornear
1 Cucharadita de bicarbonato de sodio
1 Cucharadita de sal
1 Taza de “Buttermilk” (Lo que vas a hacer para este ingrediente es agregar un chorrito de jugo de limon o de vinagre blanco a la leche y esperar 5-10 minutos)
1/2 Taza de aceite
2 Huevos grandes
1 Cucharadita de esencia de vainilla
1 Taza de cafe caliente
- RELLENO 1
1 Lata de leche condensada (395 ml)
3/4 Taza de cacao en polvo sin azúcar (oscuro)
1 Yema
100 ml de leche
- RELLENO 2
1 Lata de leche condensada (395ml)
3/4 Taza de cacao en polvo (el común! mas clarito) *ver notas*
1 Yema
100 ml de leche
- COBERTURA
200 gr de chocolate semi amargo en barra
200 gr de crema de leche
- ALMIBAR (Para humedecer la torta)
1/4 Taza de azúcar
1/4 Taza de agua
- EXTRA
Dulce de leche repostero **
Pasos
- PARA LOS RELLENOS (1&2)
- Agregar todos los ingredientes a una olla y mezclar bien.
- Llevar a fuego lento revolviendo constantemente. Va a comenzar a tomar forma.
- La crema esta lista cuando si pasas la cuchara por el medio, el espacio se queda vacío. Es decir, no vuelve a caer rápido la mezcla.
- Sacar del fuego y pasar a un plato. Cubrir y llevar a la heladera.
- PARA LA TORTA
- Precalentar el horno a 170 grados y preparar moldes con manteca
- En un bol agregar todos los ingredientes secos, harina, azúcar, cacao, polvo de hornear, bicarbonato y sal. Mezclar bien.
- En otro bol mezclar todos los ingredientes húmedos MENOS el cafe. El aceite, huevos, vainilla y la leche (con limón o vinagre no te olvides de hacer esto antes de arrancar!)
- De a poco ir agregando ingredientes húmedos a los secos, mezclando (Sin batir todavia) hasta que se vayan uniendo. Una vez que hayas agregado todo ya, batir unos segundo hasta que se mezcle bien y no queden grumos de harina en la masa.
- Ir agregando de a poco el cafe caliente. Parar la batidora, agregar el cafe, mezclar un chiqui a mano y ahi arrancar con la batidora. Asi, evitas salpicar mucho.
- La masa queda medio liquida. Pasar la masa a los moldes, cargando 3/4 de cada molde.
- Hornear 30 a 40 minutos o hasta que al clavar con un palito este salga limpio.
- Sacar del horno, dejar enfriar un ratito en el molde y sacar para que termine de bajar su temperatura.
- PARA ALMIBAR
- Agregar ambos ingredientes a una olla.
- Llevar a fuego lento hasta que se derrita toda el azúcar y apenas comience a tener burbujas.
- LA COBERTURA
- Cortar el chocolate en pedazos y reservar.
- Agregar crema de leche a una olla y llevar a fuego hasta que comience a burbujear al costado.
- Apagar el fuego y agregar el chocolate. Revolviendo hasta que se termine de derretir.
- Llevar a la congeladora hasta que este completamente frío.
- Una vez que estes listo para usar, batir la crema FRIA hasta que quede con mas volumen y mas clarita.
- EL ARMADO (la parte mas divertida!)
- Cortar las tortas en partes iguales. Tener que tener si o si 3 buenas rodajas.
- Poner la primera rodaja y humedecer un poquito con el almíbar. Con una cuchara mojar la torta de a poco.
- Agregar relleno 1, del centro para afuera. No pongas muy al borde el relleno porque con el peso de las demás capas este se esparce un chiquito.
- Agregar la siguiente capa de torta y volver a humedecer con el almíbar.
- Agregar relleno 2 con el mismo cuidado. **
- Agregar ultima capa de torta y humedecer con el almíbar.
- Presionar un poquito y llevar unos minutos a la heladera.
- Batir la cobertura y cubrir la torta completamente con cuidado! No te preocupes por que sea perfecta, el “messy” look es muy lindo! Podes agregar deco como chips de chocolate o lo que se te ocurra encima!
Notas
- * Podes cambiar este relleno por uno de dulce de leche cambiando el cacao por 3 cucharadas de dulce de leche.
- ** Si vas a usar el relleno de dulce de leche en especial, agrega un poquito del dulce de leche repostero solo cuando armas la torta en esta capa! Le da un extra muy delicioso!
HOLA! si leíste hasta acá te quiero dar un MEGA extra de PRE MIO!
QUE HAGO CON LA TORTA QUE ME SOBRA?
Cortaste tus hermosas capas de torta, armaste y quedo BELLA la torta, sacaste las fotos, probaron todos y ahora miras tu cocina y ves que tener un montón de ingredientes que te sobraron! No queres tirar, pero sabes que si dejas ahi en tres días vas a tirar igual porque nadie va a comer asi.
Te tengo la solución!
CAKE TRUFFLES!
Que son los “Cake Truffles?” Es basicamente romper toda la torta, humedecer con algo y armar bolitas para bañar en chocolate.
Paso 1: Rompe bien la torta que te queda, sacando los bordecitos que salieron muy duros.
Paso 2: Mezclar alrededor de 1/4 de taza de leche con un chorrito de esencia de vainilla.
Paso 3: Ir humedeciendo de a poco la masa. Chorrito a chorrito mezclado al mismo tiempo. Cuando APENAS se una todo en una masa YA ESTA! No le tires toda la leche de una porque si se pasa de leche ya queda una pasta fea que no queremos!
Paso 4: Separar la masa en pelotas iguales. Podes rellenar estas bellezas también! Usa los rellenos que te sobraron de la torta o lo que quieras!
Paso 5: Cerrar bien y con cuidado las pelotas para que no salga el relleno.
Paso 6: Enfriar un ratito para que la torta no se desprenda al bañar en chocolate.
Paso 7: Bañar en chocolate y decorar con chips, M&M’s o lo que se te ocurra!
Paso 8: Disfrutar un nuevo postre de las sobras de la super torta que preparaste!
Y asi! Te dejo TODOS mis tips para este MEGA postre que a mi me encanto! Cántame que te parecio en los comentarios! Quiero saber tu opinion!
