HAMBURGUESA DE ENTRECOSTILLA A LA PARRILLA
Los fines de semana en mi casa nos damos el gusto y nos tomamos el dia para cocinar un mega almuerzo casi casi como para que esa sea la única comida del día!
Andabamos comiendo hamburguesas y sandwiches de diferentes lugares tan pero tan ricos que se nos ocurrió armar la nuestra!
Despues de muchos videos de youtube y muchas recetas de pinterest y blogs de personas de alrededor del mundo logramos una receta con la que nos sentíamos confiados!
La hamburguesa en general tiene que tener un 20% de materia grasa para no partirse al cocinar y que no sea sequita. Nosotros al decidir utilizar la entre costilla no necesitábamos poner nada mas por que la carne de por si ya tiene ese porcentaje de 80-20. Entonces, con esa idea partimos, pedimos que ahi mismo en el super nos muelan la carne.
EL PREP:
El dia antes de cocinar nuestras hamburguesas, preparamos la carne. Sacamos nuestra carne molida lista y condimentamos con un poco de sal y pimienta. No le quisimos poner nada mas porque queríamos realzar el sabor de la carne y que se complemente con los demás agregados de la hamburguesa completa, la lechuga, la salsa, etc.
Con las manos mezclamos bien y separamos en pelotas de 150-175 gramos mas o menos, cuidando que todas tengan mas o menos el mismo peso asi tienen el mismo tiempo de cocción.
Hay moldes que dan la forma a las hamburguesas y son geniales porque es super fácil y rapido. Si no tienes algo asi podes darle la forma con las manos casi casi como jugando con plastilina.
Pones en un pirex tapado con papel film y dejas descansar toda la noche en la heladera. Esto ayuda a que las hamburguesas mantengan su forma al momento de cocinar.
EL DIA DE:
Sacamos las hamburguesas 1 hora antes de cocinar, para que suban a temperatura ambiente porque cocinarlas directo de la heladera puede hacer que salgan secas.
Preparar fuego fuerte en la parrilla, asi evitamos que se seque por dentro la hamburguesa, asegurando de que no pierda liquidos. Como saber que esta bien el fuego? poner la mano encima (Sin tocar la parrilla) y tiene que poder aguantar 6 segundos.
Mientras que esperas a que estén listas tus hamburguesas, podes ir preparando los demás ingredientes, el pan, el queso, tomate, lechuga, cebolla, mayonesa y el bacon o los agregados que le quieras poner!
Condimentar la hamburguesa con un poco de aceite de oliva y sal y pimienta antes de llevar a la parrilla. Cocinar 7 minutos por lado. Cuando la parte de arriba de la hambur empieza a soltar liquidos es momento de dar la vuelta!
Despues de dar la primera vuelta con un pincel de silicona pintar la hamburguesa con un poquito de manteca, esto hace que los bordes de la hamburguesa se caramelicen un poquito y ayuda a la humedad de la misma. Cuando falten los últimos tres minutos para terminar de cocinar, volver a girar y pintar con manteca el otro lado y ahi recién agregar el queso para que se derrita.
TIPS:
TIP: Condimentar la cebolla con aceite de oliva, sal y pimienta y llevar a la parrilla hasta dorar para un sabor diferente al crunch de la cebolla cruda
TIP: cuando este por estar la hamburguesa darle un golpe de calor a los panes, asi al armar la hamburguesa con mayonesa y salsas el pan no se humedece taaaaaanto
TIP: Normalmente encontras este corte entre los envasados al vacío del super. En ciertos supermercados le pedis al carnicero que te muela la carne ahi y lo hacen sin problema!
Armar la hamburguesa y a disfrutar!
Que le pusimos nosotros:
Pan de hamburguesa
Cebolla cocinada en la parrilla
Tomate
Lechuga repollada
Mayonesa casera de albahaca
Bacon
Queso muzzarella
HAMBURGUESA DE ENTRECOSTILLA A LA PARRILLA
Ingredientes
1 Kg de Entrecostilla
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Aceite de oliva
25 gr de manteca
Pasos
- El dia antes, condimentar la carne molida con sal y pimienta, mezclar bien.
- Armar las hamburguesas. Pesar pelotas de 170 a 180 gramos y darle forma. Llevar a la heladera.
- Al dia siguiente, retirar de la heladera por lo menos 1 hora antes de cocinar y dejar que suban a temperatura ambiente.
- Preparar la parrilla. Utilizar mucho carbon y preparar el fuego fuerte.
- Condimentar las hamburguesas con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
- Llevar a la parrilla y cocinar alrededor de 7 minutos el primer lado.
- Dar la vuelta y con un pincel de silicona pintar con la manteca el lado cocinado.
- A los 4 minutos de cocción del segundo lado volver a dar la vuelta para pintar con manteca ese lado. Agregar queso.
- Terminar los tres minutos restantes con el queso arriba para que se derrita.
- Armar la hamburguesa con los agregados que mas te gusten!
