FONDUE DE QUESO CLASICO
Siempre me gustaron este tipo de comidas. A que me refiero con este tipo? Cenas en tipo interactivas. En las que armas la mesa y despues vas sacando de diferentes platos y compartiendo. Por eso es que soy tan fanatica de las picadas, de las meriendas y en este caso del fondue.
El año pasado, en plena cuarentena, se me ocurrió preparar fondue para la cena con mi familia. Entre el frío, las ganas de tomar vino y las mega ganas de hacer que la noche numero no se cuanto en cuarentena sea diferente me puse a buscar recetas de fondue. Esta receta es de la pagina de food and wine. Es una receta que si o si sale bien. Asi, aseguras la parte mas importante.
La parte divertida para mi es todo lo que vas a servir con ese delicioso queso derretido. La inmensa variedad de panes, carnes y verduras que podes traer a la mesa para compartir. Me encanta.
TIPS PARA UN FONDUE PERFECTO:
El orden: Te recomiendo preparar todo lo que vas a servir con el fondue antes de preparar el queso. El queso se tiene que servir apenas este listo. Entonces, prepara la mesa, todo lo que vas a servir para acompañar y ultimo, cuando ya estén listos para comer, preparas el fondue.
El vino: La receta de fondue pide 1/2 taza de vino. Esto es demasiado poco en una botella. Elegi un vino que te guste tomar, no uno solo para cocinar! Entonces, servi la media taza para el fondue y una copa para vos!
La mesa: Si vas a cocinar el fondue para mas de dos personas, te recomiendo servir todo en pequeños boles que van a ser fáciles de ir pasando en la mesa para compartir. Esta tabla que vas a ver en las fotos es mucho mas cómoda si son 2 a 4 personas en la cena. Un poco mas y las personas ya no llegan fácilmente al plato y pasar una tabla grande y cargada es un poquito mas difícil.
El queso: Para que el queso se derrita bien, uniformemente y rapido lo que podes hacer es rallar. Rallas ambos quesos y los mezclas antes de poner en la olla.
LA TABLA:
Esta tabla de picada para acompañar el fondue me parece que quedo HERMOSA. La tenia en mente cuando decidí hacer el fondue. Hasta hice un dibujo de lo que mas o menos seria esta tabla antes de armarla como para que no se me escape la idea. Te voy a hablar un poquito de que tiene esta tabla.
El pan: Si bien calente y servi el pan frances en otra tabla de madera mas chica, el pan que puse en el medio de la tabla es un ciabatta. Estaba buscando algún pan con look rústico que le de textura a mi tabla. Mi primera opción era un baguette o algún pan francés asi parecido. Como no encontré lo que tenia en mente fui a mi segunda opción, un ciabatta. Lo corte en rodajas y fue lo primero que puse en la tabla. También agregue unas cuantas tostadas de ajo que, a mi personalmente, me encantan.
Las carnes: Entre los mini panchitos y el salami en rodajas, creo que fue suficiente. El salami solamente lo corte antes de agregar a la tabla. Por otro lado, a los panchos les di un golpe de calor en una paila con un poco de aceite de oliva. Esto hace que tengan una textura un poquito mas crujiente por fuera y les da un poco mas de sabor.
Las verduras: Arrancando con las papas. Para esta tabla yo elegí papas chiquitas y las hornee enteras. Podes usar papas de tamaño normal también, cortándolas en rodajas o cuadrados mas chicos. Después, puse también un poco de brócoli. El brócoli para el fondue lo podes servir crudo si te gusta esa textura o lo podes blanquear. Blanquear es cocinar en agua hirviendo por alrededor de un minuto y llevarlos inmediatamente a agua helada para cortar la cocción. También puse unas cuantas rodajas de zanahoria cruda. Podes usar lo mismo o las zanahorias baby que son del tamaño perfecto para este plato.
La deco: Para decorar esta tabla use dos cosas, la primera es romero fresco y la segunda es ajo. El ajo, lo puse asi entero como para darle un toque rústico también y el romero lo puse al final rellenando los espacios vacíos que sobran.
VAS A NECESITAR:
La olla de fondue: Esta viene con quemador abajo, la olla y los palitos para clavar y comer cuando todo este listo. La olla la vas a usar para cocinar el fondue primero sobre la hornalla como lo harías con cualquiera otra.
Rallador: Para rallar el queso del fondue.
Cuchara de madera o espátula de silicona: Para ir revolviendo el queso a medida que se va derritiendo.
Medidores: Para ir midiendo los ingredientes antes de cocinar. También vas a usar una balanza de cocina para pesar el queso.
Boles: Para mezclar la manteca con las especias para las papas, y en caso de necesitar para los demás ingredientes.
Microondas y horno.
Receta original del fondue aqui.
FONDUE DE QUESO CLASICO
Para dos personas
Ingredientes
- FONDUE (Receta original)
1/2 Taza de vino blanco (seco)
1 Diente de ajo
227 gramos de queso gruyere
113 gr de queso suizo (como emmentaler)
1/2 cda de maicena
1/2 cda de jugo de limon
Pimienta
1 Pizca de nuez moscada
- LA TABLA
2 Panes ciabatta
Tostadas de Ajo
60 gr de Salami
Brocoli
Zanahorias
150 gr de Panchitos cocktail
- PAPAS
225 gr de papas pequeñas
15 gr de manteca
1/2 cdita de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Oregano
Romero
Tomillo
Sal
Pasos
- Precalentar el horno a 200 C.
- Derretir la manteca, agregar aceite de oliva, ajo y las especias. Mezclar bien.
- Agregar esa mezcla a las papitas, mezclar bien para que estén completamente cubiertas.
- Llevar al horno por alrededor de 50 a 60 minutos hasta que estén bien cocinadas.
- Una vez listas las papas, armar la tabla o servir los demás agregados en platos.
- Rallar los quesos completamente.
- Cortar el ajo en la mitad y frotar la base y los costados de la olla de fondue.
- Agregar los quesos, el vino y la maicena y poner sobre fuego medio.
- Revolver cada tanto.
- Cuando el queso este prácticamente derretido por completo ( alrededor de 5 min de cocción), agregar pimienta y nuez moscada.
- Revolver bien. Cocinar alrededor de 10 minutos mas hasta que este practicante liquido.
- Servir inmediatamente.
