FOCACCIA
Si bien, yo se que esta epoca es verano en Paraguay y el calor es tremendo. Veo en lsa redes sociales piletas, asados y onda de verano ya. Lo ultimo en tu mente es hacer pan. Por otro lado en Quito, llueve y hace frio entonces, van a acompañarme haciendo pan. Ademas, acompañar la picada del asado con pan recien salido del horno es de otro mundo. Te prometo que vale la pena. Mas otra vez, con un pan como este. Esta Focaccia es facil de hacer, no toma demasiado tiempo y es extremadamente deliciosa. Un clásico sabor de romero y sal. Tremendo.
En vez del pan de ajo, o a la par del pan de ajo, podes servir este pan calentito. Va con esa picada de asado TAN bien. Es genial este pan, porque por mas de tener un sabor caracteristico en este caso, lo podes usar en demasiadas recetas y comidas. Sandwiches, picadas, asado o, inclusive, asi mismo sin nada. El clasico para mi es agregar un poquito de aceite de oliva y aceto balsamico a un plato, condimentar con sal e ir mojando el pan en esa mezcla maravillosa.
Te dejo linkeadas algunas opciones en las que podes usar esta belleza de focaccia.
Partes de esta focaccia clásica
Hay algunos pasos que tenés que tener en cuenta para ir armando este delicioso pan. Primero, vas a dejar que la levadura crezca un poquito en agua tibia. Se tiene que espumar en realidad. Esta es la base de tu pan. Asegurate de que esa levadura instantanea se disuelva bien antes de dejarlo descansar unos minutos.
De ahi, armas la masa del pan. Esta primera masa tambien necesita un buen descanso. Mas o menos una hora para crecer al doble de su tamaño. Para que eso pase, la masa tiene que descansar en un lugar calido. Yo por ejemplo lo que hago es prender mi horno a 50 grados o menos. La menor temperatura que puedas poner. Ahi, paso la masa a un bol aceitado, tapo con papel film y lo dejo en ese hornito semi caliente.
Ahora, en paises como paraguay en epoca de verano eso no es necesario. Con el calor del ambiente es mas que suficiente, esa masa va a crecer. Por otro lado, en Quito, el frio iba a hacer que taaarde en crecer. El truco del horno funciona re bien.
Por ultimo, vas a pasar al recipiente en el que vas a hornear el pan esa masa ya crecida. Proba usar uno cuadrado. Estiras la masa para cubrir todo el espacio disponible y con los dedos vas a pinchar la masa. Explico mejor en los tips. Lo decoras con romero fresco, aceite de oliva y sal gruesa y ahi, es el ultimo descanso. 20 minutos y al horno hasta que se vea bien tostadito.
Tips para una focaccia perfecta
Los descansos: Como dijimos un poquito mas arriba, tenes tres descansos. El primero es la levadura en el agua hasta espumar. El segundo es la masa en forma de pelota en un bol con aceite y la tercera en el recipiente en el que vas a hornear. Lo importante es que descansen en lugares calidos para que la levadura haga su trabajo y ese pan crezca.
La deco: Le digo deco pero en realidad es parte del sabor de este pan. Una vez que crezca esa segunda vez vas a pasar la masa al recipiente donde vas a hornear. Ahi, con las manos vas a ir estirando la masa despacito hasta que subra todo el recipiente y vas a cubrir con aceite de oliva. Una capa fina es suficiente. Con los dedos, vas a ir “clavando” esa masa. Tus dedos tienen que llegar hasta la base. En esos agujeros que dejaste con tus dedos, vas a ir poniendo ramitas de romero fresco. Por ultimo, la sal gruesa. Esa la vas a ir tirando por encima a gusto.
El horneado: El horneado es hasta que le veas tostadita a la parte de arriba del pan. Marroncita y hermosa.
Vas a necesitar:
Medidores: Vas a necesitar medidores de tazas, cucharadas y una balanza de cocina para todos los ingredientes de la receta.
Boles: Vas a necesitar un bol mediano para el primer descanso de la levadura y uno mas grande para ir armando la masa. Podes usar ese mismo para el segundo descanso o separar uno mas.
Pirex: De vidrio o de cerámica. También podes usar una asadera sin problema. Esto es para hornear el pan. Yo use una cuadrada pero la forma que tengas funciona bien. Acordate de que el pan crece en el horno tambien, entonces no puede estar lleno hasta arriba. Necesitas un poco de espacio para crecer.
Pincel de silicona: Esto no es absolutamente necesario pero si ayuda bastante. Yo lo uso para esparcir el aceite en el bol y sobre la masa. Es facil de usar y facil de lavar.
Batidora con gancho de pan: Esto tampoco es absolutamente necesario, lo podes hacer a mano, con una cuchara de madera o espátula de silicona, pero facilita bastante.
Papel Film: Para cubrir el bol de la masa cuando lo vas a dejar descansar.
FOCACCIA
Ingredientes
1 1/3 Taza de agua tibia
2 Cucharaditas de azúcar
2 1/4 Cucharaditas de levadura instantanea (7 gramos)
2 Cucharaditas de sal
1/2 Taza de aceite de oliva, + extra
1 Cucharada de romero fresco picado + extra para deco
Sal gruesa para topping
3 3/4 Tazas de Harina 000 o sin leudante.
Pasos
- Agregar agua, azúcar y levadura a un bol. Mezclar bien y dejar descansar por 15 minutos en un lugar cálido. Vas a ver que burbujea cuando este listo.
- Mezclar la harina, sal, aceite de oliva y romero picado a un bol. Mezclar un poco usando las manos, una cuchara o espátula de silicona o en el bol de una batidora con el gancho de pan.
- Agregar la mezcla de levadura a la mezcla de harina. Mezclar bien hasta que se vuelva una masa. Alrededor de 4 a 5 minutos en la batidora eléctrica. Un poco mas si es a mano.
- Pasar la masa a un bol previamente engrasado con aceite de oliva. Esparcir un poquito de aceite de oliva sobre el pan y cubrir el bol con papel film. Dejar descansar en un lugar cálido por 1 hora y media mas o menos hasta que crezca al doble de su tamaño.
- Poner la rejilla del horno en el medio mismo y precalentar a 200 grados Celsius. Engrasar el molde con un poco de aceite de oliva antes de pasar la masa al molde. Con cuidado ir usando los dedos para estirar la masa hasta cubrir completamente la base. Cubrir con papel film y dejar descansar por 20 minutos mas.
- Después de esos 20 minutos, pintar la parte de arriba de la masa con mas aceite de oliva. No tiene que ser demasiado, lo suficiente para cubrir. Usando tus dedos vas a ir metiendolos en la masa hasta tocar el fondo. Por toda la masa.
- Agregar hojitas de romero en los agujeros y tirar la sal gruesa por encima. Llevar al horno por 20 a 25 minutos o hasta que la parte de arriba se vea tostada.
