EL CHEESECAKE PERFECTO

Cuando era mas chica les juro que yo no entendía el punto del cheesecake.

No entendía como un postre podia tener QUESO y ser rico! Nunca me gusto el queso con dulce de leche, ni dulce de nada entonces como una torta de queso iba a ser rica. Me rehusaba a probar.

Tampoco ayudaba que en esa época ese tipo de postres no llegaba todavía a paraguay, todo era tortas y pastafrolas o postres mas de la region y el cheesecake es de origen griego MAS lejos imposible. En esa época ya mucho mas comercial y en estados unidos luego MEGA popular, pero yo por lo menos no se si ya se hacia y vendía aca.

Era mi cumple numero 11 me parece y me obligaron. Pidieron el cheesecake MAS básico con un poquito de salsa de chocolate y unas frutillas acarameladas. No podia creer que iba a comer el gran postre de queso que tanto evite. Mi plan era probar un pedacito con MUCHISIMO chocolate y ya, para darle el gusto a mi familia que me estaba mirando como si estuviese descubriendo un nuevo mundo. Y lastimosamente, asi fue… Descubri el mundo del CHEESECAKE!

Cremoso, dulce pero no demasiado, combinado perfectamente con la acidez de la frutilla y el dulce del chocolate. La base de galletitas que le da un crunch extra, impresionante. Y lo mejor del cheesecake es que es TAN adaptable!!! Dios mío el menu en “cheesecake factory” creo que tiene 10 paginas de cheesecakes nomas! Ya no sabes que pedir queres TODOS! Cheesecake con oreo o con peanut butter o con torta red velvet o brownie lo que QUIERAS podes hacer con este postre.

Si todavia nunca probaste un cheesecake te recomiendo que lo hagas YA! Prepara esta mega receta y sentarte a comer porque amigos y amigas, es lo MAXIMO este postre!

Okay, basta de cuentos de infancia y a la receta.

Esta receta tiene muchos pasos y parece un poquito intimidante pero prepárate de antemano y se vuelve fácil!

VAS A NECESITAR:

Quiero arrancar con lo que vas a necesitar porque es super importante que te prepares antes de arrancar, especialmente en esta receta.

Batidora: La batidora vas a usar para toda la receta asi que conectala y que se prepare para trabajar. Es mejor usar una batidora de pie para poder ir agregando los ingredientes sin parar de batir! Igual, si no tienes una asi, la batidora normal funciona RE bien.

Boles: Vas a necesitar uno grande para la masa ya sea el de tu batidora de pie u otro. Prepara todos los ingredientes antes en boles mas chiquitos asi vas tirando sin perder tiempo.

Balanza de cocina y vasos medidores: Prepara y medi todos los ingredientes antes de arrancar.

Molde desmontable redondo: Este es el molde que yo use pero si cualquier molde redondo funciona. Acordarte de que tener que sacar el cheesecake del molde y es una torta blanda.

Papel aluminio: Para la base. Yo uso dos capas una por dentro en la base y una por fuera para evitar que el agua entre.

Asadera: El cheesecake se hornea a baño maria. Eso significa que tienes que poner el molde que usas para el cheesecake en na asadera con agua caliente y ahi al horno! Mas abajo explico un poquito de porque se tiene que hacer asi.

Procesadora: La base es de galletitas molidas mezcladas con manteca derretida para que mantenga su forma. Procesa las galletitas y en dos segundos tenes la mezcla de la base.

Espatula de silicona: A medida que vas armando la masa del cheeseckae tenes que asegurarte que los costados se mezclen también. Para la batidora y con la espátula asegurase de que todo se una!

LA BASE:

La base es una mezcla de galletitas de vainilla con manteca.

Es super facil! Procesa las galletitas hasta que queden como polvo. LA proporción de galletitas-manteca es 2 a 1. Entonces, para x cantidad de galletitas en peso, la mitad de ese peso tiene que ser el peso de la manteca que vas a usar.

Con una cuchara o con las manos, ir presionando la mezcla hacia el fondo para que quede una base fina y recta.

Se hornea solita primero por 10 minutos para asegurar de que mantenga su forma!

EL CHEESECAKE:

La parte maaas importante

EL CHEESECAKE

Para el cheesecake vas a necesitar:

Queso crema

Azucar

Huevos

Crema de leche

Crema acida

Esencia de vainilla

Harina (si, harina. Tiene una función especial en este cheesecake pero no es absolutamente necesario.)

Arrancas batiendo el queso crema con el azúcar. Tenes que batir hasta que se derrita el azúcar en el queso crema, alrededor de 3 minutos mas o menos.

Despues de que se derrita bien el azúcar, agregar los huevos con la vainilla. Yo preparo todos los huevos en un mismo bol pero voy tirando de a uno asegurándome de mezclar bien entre cada huevo. Podes ir rompiendo los huevos de a uno a medida que vas agregando también.

Aqui es donde agregamos la harina! Poquita usamos, pero lo que hace es ayudar a que nuestros bordes queden mas duritos, le ayuda con la estabilidad.

Terminamos con la crema de leche y la crema acida, batiendo bien despues de cada agregado. Ahora viene la espátula que mencione antes! Asegurase de que los bordes y el fondo del bol no tenga nada pegadito! El queso crema tiende a querer quedarse pegado a los costados y nosotros necesitamos que este todo bien mezclado.

El ultimo paso antes de llevar esta belleza de masa al molde y al horno es darle unos golpecitos contra la mesada para sacarle las burbujas de aire que tiene la masa. 40 golpes contados dale al bol contra la mesada, de arriba para abajo.

EL HORNEADO:

Ahora, es el momento de la verdad. Como hacemos que nuestro cheesecake se hornee bien y salga cremoso y delicioso?

Primero, asegurate de que la bandeja del horno este bien abajo.

Segundo: El molde tiene que tener o manteca o spray de aceite vegetal para que no se pegue el fondo y para que los costados del cheesecake se despeguen mejor también y queden mas lisos.

Tercero: El agua de nuestro baño maria tiene que estar caliente ya antes de arrancar el horneado. Es decir, calentá el agua y ahi lleva a la asadera antes de meter al horno! También, tiene que llegar hasta la mitad de la asadera. Asegurase de que el papel aluminio proteja bien la base para que no entre agua y deje nuestra base humeda.

Cuarto: El cheesecake tiene un largo tiempo de horneado, una hora y media para ser exacta. Después tenés que apagar el horno y dejar que baje la temperatura del cheesecake con el horno. Lo dejas en el horno con la puerta un poquito abierta una hora mas. Por ultimo, pasas el cheesecake a la mesada y ahi volves a dejar reposar unos 30 minutos extras. Ahi recién es momento de tapar y llevar a la heladera por lo menos 4 horas. Mi recomendación es que hagas un día antes y dejes que se enfríe en la heladera toda la noche. (Muchos pasos pero vale la pena)

TOPPINGS:

Lo bueno del cheesecake es que podes usar como base y agregar CUALQUIER sabor que te guste!

Aclaro, no es que necesite nada. A mi personalmente me gusta muchísimo el cheesecake asi clásico, con un poquito de salsa de frutos rojos para darle un toquesito.

Ya depende de ti que quieres agregarle al postre!

Podes hacer cheesecake de:

Oreo: cambia la base de galletitas de vainilla por oreos, bañale en chocolate y decorale con mas oreos!

Dulce de leche: Misma receta y con una manga llénale de dulce de leche arriba y a los costados también si quieres!

Peanut butter: Bañale con una mezcla de manteca de mani y salsa de chocolate. No te imaginas lo delicioso que es! Si sos fan del peanut butter proba esta opción!

Brownie: Usa una base de galletitas de chocolate, cocina tu brownie de antemano y cortalo en cuadraditos! Antes de llevar el cheesecake al horno, agrega los cuadrados a la masa. Decora con salsa de chocolate y mas brownie!

El clásico: Deliciosisima salsa de frutilla o frutos rojos! lleva 400 gr de frutas a una olla a fuego medio con 1/4 taza de agua y 1/2 taza de azúcar y cocinar hasta que se ablanden bien las frutas.

Y miles de opciones mas! Tener alguna idea de sabor de cheesecake? Contame! Ahi abajo en los comentarios!

Y asi, el cheesecake perfecto!