COOKIES RELLENAS DE LIMÓN Y FRUTOS ROJOS
Estoy fascinada con las cookies rellenas. Me entro una obsession hace un tiempo y quiero probar todas las combinaciones de sabores que se me ocurran. Estas cookies rellenas de limón y frutos rojos son la version mas veraniega de las cookies rellenas que se me ocurrió. Si bien ahora mismo en Quito, que es donde estoy viviendo esta comenzando el invierno, en Paraguay, de donde soy, esta entrando el verano. Porque que es lo primero que pensas cuando lees cookie rellena? Yo por lo menos pienso en una cookie calentita rellena de dulce de leche con helado. Buena, esta cookie, tiene un relleno fresco dentro de una cookie suave y con un leve sabor a limón. Una delicia.
La verdad es que me encanta buscar variaciones a la clásica cookie chocolate chip. En especial estas cookies bien gorditas. No hay como una buena chocolate chip cookie pero de verdad no hay que limitarse solamente a eso. Hay un mundo de combinaciones de sabores, rellenos y agregados que hacen que las cookies sean tan deliciosas. Esta cookie es un claro ejemplo de eso.
Antes de seguir hablando de estas cookies rellenas de limón y frutos rojos, te dejo linkeadas algunas recetas que te podrían interesar también.
PARTES DE ESTAS MEGA COOKIES RELLENAS DE LIMÓN Y FRUTOS ROJOS
Arranquemos con la base, la masa de cookies. Esta es una masa un poco mas seca pero porque queremos que salgan bien chunky las cookies para que haya una buena combinación de masa y relleno. La masa es de vainilla con un toque de ralladura de limón. Por otro lado, el relleno es una combinación de crema de limón y frutos rojos. La idea es que ese relleno quede bien cremoso y liquido entonces los rellenos no son muy elaborados de preparar prometo. La crema de limón es leche condensada y jugo de limón y los frutos rojos son una combinación de frutillas y frambuesas cocinadas en agua y azúcar. Ahora, seguí leyendo que en este caso los tips de las cookies son super importantes para que salgan como en las fotos.
TIPS PARA QUE TE SALGAN PERFECTAS
El relleno: Es super importante congelar el relleno de antemano. Especialmente en este caso que usamos relleno crudo. Yo uso un molde de hielo cuadrado de silicona y es el tamaño perfecto para estas cookies. La leche condensada tarda un poco en congelarse entonces te recomiendo preparar el relleno la noche antes. Así, cuando armes las cookies esa crema de limón esta lo mas dura posible.
La masa de cookie: Por otro lado, la masa de cookie tiene que estar a temperatura ambiente. Preparas la masa con manteca fría y apenas este lista, rellenas y llevas al horno. Esto es para que al hornear en altas temperaturas, la masa se cocine bien antes de que ese calor llegue al relleno que esta frío. Así conseguimos ese relleno bien liquido. También, evitamos que la masa absorba la humedad del relleno.
El horno: En este tipo de cookies con mucho relleno el horno tiene que estar calieeente. Normalmente ponemos el horno a 180 grados celsius para las cookies. Es un horno moderado. Para estas cookies con mucho relleno queremos que el horno este a 220 a 250 mas o menos. Dependiendo de tu horno si llegas a 250, normalmente 220 esta bien. Esto es para que la masa de cookie se cocine pero el relleno no. De esta forma podemos tener ese relleno gordito y cookie grande que buscamos.
La hielera: Es importante que sea de silicona para poder sacar fácilmente el relleno congelado.
VAS A NECESITAR
Boles: Para la masa de cookies y para preparar el relleno de limón yo use 3 boles grandes.
Lámina de silicona: Para hornear las cookies y que no se peguen a la placa. Si no tenes una de estas podes usar papel manteca o directamente manteca en la placa.
Placa de hornear: Para llevar las cookies al horno.
Olla: Donde vas a preparar el relleno de frutos rojos.
Tabla de picar: Para cortar las frutillas en pedazos mas chicos así se cocinan mas rápido.
Cuchillo: Para cortar las frutillas y los demás ingredientes que hagan falta.
Balanza de cocina: Para pesar todos los ingredientes. También use medidores de cucharadas y de tazas.
Espátula de silicona: O cuchara para mezclar el relleno de limón, el de frutos rojos y la masa de cookies.
Hielera: Yo use una de silicona con cuadraditos para congelar el relleno.
Batidora eléctrica: Para los primeros pasos de las cookies.
COOKIES RELLENAS DE LIMÓN Y FRUTOS ROJOS
15 cookies
Ingredientes
- COOKIES
4 1/2 Tazas de harina
1 Taza de azúcar
1 1/2 Tazas de azúcar morena
1 1/2 Tazas de manteca (280 gr)
1 Cda de esencia de vainilla
4 Cditas de maicena
2 Cditas de polvo de hornear
2 Huevos grandes
1 Cdita de sal
1 Cdita de ralladura de limón
- RELLENO LIMÓN
1 Lata de leche condensada (397ml)
1/4 Taza de jugo de limón (alrededor de dos limones medianos)
1 cucharadita de ralladura de limón
- RELLENO FRUTOS ROJOS
200 gr de frutos rojos (Frutillas y frambuesas)
1/4 Taza de azúcar blanca
2/4 Taza de agua
1 Cucharadita de maicena
Pasos
- Arrancar con los rellenos la noche anterior. Agregar el azúcar y agua del relleno de frutos rojos a una olla a fuego medio. Sin revolver dejar que se disuelva el azúcar.
- Agregar las frutillas y frambuesas a la olla y revolver. Cocinar revolviendo constantemente hasta que las frutillas se ablanden. Disolver la maicena en un chorrito de agua y agregar a la olla también. Cocinar hasta que veas que esta un poco mas espeso. Apagar el fuego y dejar enfriar completamente.
- Por otro lado, agregar leche condensada, jugo de limon y ralladura a un bol. Mezclar bien.
- Agregar una cucharadita de cafe de la mermelada de frutos rojos a la base de la hielera de silicona y encima la crema de limón. Tiene que quedar mas o menos 1/4 de frutos rojos y 3/4 de limón en cada cuadradito.
- Al día siguiente, precalentar el horno a 220 grados y preparar placa con manteca o papel manteca.
- En un bol mezclar harina, sal, polvo de hornear y maicena.
- En otro bol batir la manteca con el azúcar morena, azúcar común, ralladura de limón y vainilla.
- Todavía con la batidora, agregar huevos de a uno e ir batiendo después de cada uno.
- Ir agregando los ingredientes secos mezclando con una espátula de silicona o con las manos.
- Pesar 100 gramos de masa de cookie. Aplastar la masa y poner un cuadradito del relleno en el medio. Cerrar alrededor del relleno, asegúrate de que no queden espacios abiertos.
- Hornear por alrededor de 5 a 7 minutos o hasta ver la cookie tostadita.
