COOKIES LUCKY CHARMS
Cómo convertir ingredientes normales en cookies es la gran pregunta. Me acuerdo que un de las cosas que más me llamo la atención del capituló de Cristina Tosí de Chef’s table es que ella tomó un cereal tan básico y uso ese sabor delicioso para tantos postres. De verdad me pareció algo tan original. Con eso en mente y obviamente con muchas ganas de mi postre favorito, nacieron estas cookies lucky charms.
Lo genial de las cookies es que podes agregar cosas como los lucky charms a una masa base y cambiar completamente el sabor y el look de la cookie. Además, en este caso por ejemplo, los marshmallows que vienen en este cereal son tan coloridos que le dan un look completamente diferente. Me encanto.
Antes de seguir hablando de estas cookies deliciosas, te dejo linkeadas algunas recetas que te pueden interesar también.
PARTES DE ESTA COOKIE LUCKY CHARMS
Arranquemos con la base de esta cookie lucky charms. La masa base es una masa un poco se quita pero a diferencia de la clásica chocolate chip cookies, esta masa tiene más sabor a vainilla. Mi idea era que al comer la cookie vos sientas que estás comiendo el cereal con leche más o menos. Que a eso te transporte cada bocado de esta cookie. A esa masa base le agregamos un poco del cereal de los lucky charms y los marshmallows de colores también. Por último, un poco de chocolate blanco que le va a aportar una humedad deliciosa a la cookie y ese extra de sabor vainilloso.
Todos esos pequeños elementos se combinan para hacer que la masa de la cookie quede genial. Ahora, decidí probar un relleno también. Aquí es donde cometí un pequeño error por apurada pero te lo voy a explicar. El relleno que agregué es un ganache de chocolate blanco hecho con el cereal. ¿Como es eso? Una combinación de crema de leche, chocolate blanco y el cereal de los lucky charms. Mi error fue no congelar ese ganache lo suficiente entonces al hornear la cookie se absorbió en la masa. Igual, no es que quedo mal eh. Ese ganache le dio una humedad al centro de la cookie impresionante. Pero, no era lo que yo estaba buscando.
TIPS PARA QUE TE SALGAN PERFECTAS
El relleno: Como mencione antes, la clave para un relleno que se vea así en la cookie es congelarlo bien antes de rellenar. Entonces, lo primero que vas a preparar es el ganache de chocolate blanco y cereal. Lo vas a hacer como un ganache normal y no hace falta sacarle los cereales después. Eso vas a congelar bien y cuando esté bien frío recién arma las cookies.
El ganache: Para que todos los ingredientes de esta cookie sean 100% de lucky charms y vamos a agregar un poco del cereal al ganache. Tenes que agregar antes de mezclar y después calentas los ingredientes sobre fuego bajo sin dejar de revólver. No se va a derretir completamente el cereal pero va a agarrar el sabor sin problema.
Rellenar: Con una masa más se quita, es más fácil rellenar las cookies. Así como si fuera plastilina moldeas un volcán cito y vas poniendo el ganache congelado en el centro. Eso también ayuda bastante, congelar el ganache. Así al cerrar la cookie no se derrama por ningún lugar y podes asegurar que no hayan espacios abiertos. También ayuda a que no explote la cookie en el horno y todo ese relleno se quede donde tiene que estar.
El cereal: Vas a tener que separar los marshmallows del cereal para esta receta. Así podemos asegurar la cantidad de marshmallows en la masa de cookie.
VAS A NECESITAR
Boles: vas a usar un bol para los ingredientes secos y otro para los húmedos. La masa se va armando en el bol de ingredientes húmedos.
Medidores: De tazas y una balanza de cocina son claves para todas las recetas.
Batidora eléctrica: vas a usar para los primeros pasos de la receta.
Espátula de silicona: Para terminar de mezclar los ingredientes de la masa. También la vas a usar para el ganache.
Plato o un bol playo: Dejar enfriar el ganache en un plato o bol playo hace que el proceso sea más rápido.
Olla: Vas a usar una olla mediana o chica para preparar el ganache.
Placa de hornear: Para meter las cookies al horno.
Silpat de silicona: o papel manteca para que las cookies no se peguen a la placa en el horno. Podes también usar manteca derretida en la placa. Lo único es que con esta técnica tenes que volver a esparcir la manteca en la placa después de dos tandas de cookies. Hornear las primeras cuatro ponerle, metes cuatro más al horno y para las siguientes cuatro tenes que volver a esparcir manteca en la placa.
Papel film: Vas a usar el papel film para tapar el ganache antes de meterlo a la congeladora.
COOKIES LUCKY CHARMS
12 cookies rellenas
Ingredientes
- GANACHE
100 gr de chocolate blanco
50 gr de crema de leche
2 cucharadas grandes de cereal Lucky Charms sin los marshmallows
- COOKIE
2 tazas de harina + 2 cucharadas grandes
1/2 taza de azúcar común
3/4 taza de azúcar morena
140 gr de manteca sin sal
2 cucharaditas de esencia de vainilla
2 cucharaditas de maicena
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 huevo
100 gr de chocolate blanco
1/2 taza de marshmallows de Lucky Charms
2 cucharadas grandes de cereal de Lucky Charms sin marshmallows
1 cucharadita de sal
Pasos
- GANACHE
- Agregar la crema de leche a una olla y llevar a fuego bajo. Cuando comience a burbujear en los costados, apagar el fuego y agregar el chocolate y el cereal. Mezclar bien hasta que se derrita completamente el chocolate. Si hace falta prender el fuego otra vez pero bien bajito para no quemar el chocolate.
- Pasar a un plato, cubrir con papel film y llevar a la congeladora.
- COOKIE
- Precalentar el horno a 190 grados y preparar placa con papel manteca o Silpat.
- En un bol mezclar todos los ingredientes secos. Harina, maicena, polvo de hornear, bicarbonato y sal.
- En otro bol vas a agregar manteca y azúcar. Batir los ingredientes con batidora eléctrica hasta que se disuelva el azúcar en la manteca. Alrededor de 2 a 3 minutos.
- Agregar huevo y esencia de vainilla. Integrar con la batidora eléctrica todavía.
- Ir agregando los ingredientes secos de a poco mezclando bien.
- Agregar el chocolate, los marshmallows y el cereal. Mezclar despacio para mantener la forma de los marshmallows lo máximo posible.
- Separar la masa de las cookies en 12 pelotitas y rellenar con el ganache congelado. Hornear por 7 a 10 minutos más o menos o hasta que veas que comienza a tostarte la cookie. Apenas comience a tomar color ya esta.
