COMPOST COOKIE A LO GINGER
Como tantos postres que he probado hacer y tratar de crear una version mía, esta la compost cookie de Milk bar. Despues de ver ese capitulo de la serie Chef’s Table de Cristina Tosi la genia detrás de Milk Bar, me quede tan inspirada y con ganas de cocinar. Es mas, compre dos de sus tres libros y marque todo todo lo que yo quería hacer. Esta cookie, si bien esta inspirada por la cookie de Milk bar, es una version mas mia. Un poquito mas sencilla, con algunos cambios.
Si me conoces, sabes que soy fan de las cookies. Amo todo tipo y sabor de cookies. Cuando era mas chica ignoraba las cookies como el biscotti por ejemplo. Ahora, es una de mis favoritas. Pero, no hay como la cookie gordita con chips de algún chocolate. Esa fue y siempre sera mi cookie favorita.
Si a vos también te gustan las cookies te dejo mis favoritas aquí para que las pruebes también!
QUE ES LA COMPOST COOKIE?
Originalmente la cookie de pileta o bacha de cocina. Porque de pileta? En teoria es una cookie que tiene todo lo que sobro de otras cosas. Suena feísimo verdad? Pero es una combinación de dulces y salados en una base de vainilla que hacen que esta cookie se llame asi. El nombre Compost Cookie hace referencia al abono. Otra vez muy fea referencia verdad? Pero lo hace en el sentido de que es una mezcla de cosas que normalmente no pondrías en una cookie. El nombre Compost Cookie le puso Cristina Tosi a su cookie que tiene una mezcla de dulces y salados con diferentes texturas!
Demasiada curiosidad me da esta cookie. Todas sus partes tienen 100% de sentido pero igual, mucha curiosidad.
TIPS PARA UNA COMPOST COOKIE PERFECTA:
Los ingredientes: Esta cookie tiene un montón de componentes. Mucho mas de lo normal. Entre los ingredientes de la masa y todos esos deliciosos agregados, es mucho. Por eso, yo te recomiendo que peses y tengas todos los ingredientes medidos y listos antes de arrancar. Te va a facilitar tanto la cocina!
La masa: Para la masa, arrancas con manteca y azúcar. Para este paso, podes usa una batidora. La batidora acelera este primer paso y hace que la manteca fría y el azúcar se convierta en una hermosa crema lista para el resto de los ingredientes. Ahora, cuando pases a agregar el resto de los ingredientes si usa o una cuchara de madera o una espátula de silicona o cuchara normal. Es una masa pesada por ende mezclar a mano esos últimos pasos es mejor!
El chocolate: Para cookies con chocolate chips a mi me gusta usar una combinación de chocolate con leche y chocolate semi amargo. El porcentaje de cacao en el chocolate semi amargo que yo uso es del 40%. Ese es un porcentaje bajo todavía entonces sigue siendo bastante dulce el chocolate! Esa combinación de chocolates para mi da el sabor perfecto a las cookies.
Agregado de toffee: El toffee que agregamos es un caramelo común y corriente. No es que viene en chips o en barra como el chocolate. Este es el clásico caramelo de dulce del leche blandito que todos conocemos. Lo único que, este caramelo se derrite demasiado y tiende a caramelizarse en la base. Para evitar eso, trata de que estos pedacitos queden hacia adentro de la cookie. Si de por ahi queda alguno y quiere derretirse, cuando este fría la cookie despues del horno, solo saca esa participa dura con las manos y listo.
VAS A NECESITAR:
Boles: Vas a necesitar un bol grande para la masa. Ese es el mas importante. Después, si vas a seguir mi super tip y medir todos los ingredientes antes de arrancar vas a usar mas boles pequeños.
Batidora: El primer paso de la masa de las cookies es mezclar la manteca con el azúcar común y azúcar morena. La batidora acelera le proceso de este paso muchísimo!
Espatula de silicona: Para agregar los ingredientes secos y los huevos y vainilla, yo recomiendo usar una espátula de silicona. A mi me es comodisimo. O si no, podes o usar tus manos o el attachment de masas de la batidora.
Medidores y balanza de cocina: Medir todos los ingredientes es super importante! Especialmente cuando hablamos de pastelería. Asi las cookies salen perfectas!
Placa de hornear: Para hornear las cookies. No te olvides de dejar un poco de espacio entre cookie y cookie para que puedan estirarse un chiqui sin pegarse.
Papel manteca: o silpat. Cualquiera de estas opciones con para que las cookies on se peguen a la placa. Esparcir manteca en la placa también funciona.
COMPOST COOKIE A LO GINGER
13 Cookies de 150 gr
Ingredientes
4 1/2 Tazas de harina (sin polvo de hornear)
1 taza de azúcar blanca
1 1/2 Taza de azúcar morena
300 gr de manteca
1 cdita de esencia de vainilla
4 cditas de maicena
2 cditas de polvo de hornear
2 Huevos grandes
1 cdita de sal
2 Tazas de chocolate semi amargo
2 Tazas de chocolate con leche
1/2 Taza de caramelos de toffee tornados en cuadraditos
1 Taza de mini pretzels (rompe algunas con las manos y deja otras enteras)
1 Taza de papas fritas lays (Rompe algunas con las manos y que entre lo máximo posible en la taza)
Pasos
- Precalentar el horno a 170 grados.
- En un bol, agregar todos los ingredientes secos. Harina, polvo de hornear, sal, y maicena. Meclar.
- Agregar manteca fria con azúcar morena y azúcar blanca. Usando la batidora ir mezclando con cuidado hasta que se convierta en un crema.
- Agregar huevos de a uno mezclando entre cada uno. Agregar esencia de vainilla y mezclar también.
- Ir agregando los ingredientes secos. Mezclando con una cuchara o espátula de silicona.
- Agregar todos los ingredientes secos hasta que se convierta en una masa.
- Agregar chocolates, pretzels, toffee y papas fritas.
- Mezclar con cuidado.
- Separar en pelotas de 150 gr y dejar enfriar en la heladera 20 minutos.
- Hornear por 15 a 17 minutos
