CHEESECAKE TRES CHOCOLATES
Para mi, todos los cheesecakes son lo máximo. Hace un tiempo me puse la tarea de cada vez que voy a The Cheesecake Factory, probar un sabor diferente de cheesecake. Si ya conoces ese restaurante, sabes que el menu de cheesecakes solo es de tres paginas por lo menos. Hay que ir miles de veces para probar toda la carta y cada tanto sacan nuevos sabores. En conclusion, habré probado 5 sabores diferentes en total hasta ahora. A que va toda esta historia? A que yo les recomiendo no cerrarse a los sabores clásicos. Si te abrís a las mezclas de sabores y texturas podes encontrar postres increíbles como, modestia aparte, este cheesecake tres chocolates.
De verdad combinar la hermosa textura del cheesecake horneado con el sabor y cremosidad del chocolate es increíble. A mi me encanto. Era como comer un mousse de chocolate casi sin preocuparte de la gelatina que tenes que ponerle al mousse. Si bien el cheesecake horneado requiere paciencia para mi la textura es ampliamente superior a la del frio. Contame, que te parece a vos?
Antes de seguir con esta mega receta, te voy a dejar linkeadas algunas recetas de cheesecake que podrían interesarte también.
PARTES DE ESTE CHEESECAKE TRES CHOCOLATES
Primero hablemos de lo mas importante. Hablamos de cuales son los 3 chocolates en este cheesecake. El primero es el chocolate de base. Yo use galletitas oreo para la base. Me gusta mucho el color de la oreo porque es una galletita bien oscura entonces así diferenciamos de los otros chocolates del cheesecake. Lo importante es sacar el relleno de todas las oreos y procesar esas cookies hasta que queden hechas miga. Eso se mezcla con un poco de manteca y va al horno solito en el molde para asegurar que quede bien.
El cheesecake en si es una combinación de varios ingredientes con queso crema como la estrella, claro. En este caso le vamos a agregar chocolate derretido a esa hermosa mezcla de chocolate. Vas a revolver bien hasta que toda la mezcla de cheesecake sea uniforme.
Por ultimo, el tercer chocolate es el ganache que le vamos a poner encima para decorar. Podes agregar unos rulitos de chocolate o inclusive, chocolate blanco encima del ganache para decorar el cheesecake.
TIPS PARA EL CHEESECAKE PERFECTO
El chocolate: Hablemos del chocolate derretido que le vas a agregar a la masa de cheesecake. Lo ideal es que uses ingredientes que esten todos a temperatura ambiente para el cheesecake. Igual, al agregar chocolate derretido lo mas probable es que veas como unos “pedacitos” de chocolate por mas de que la masa ya este marroncita. No te preocupes, estos pedazos se van a derretir en el horno. Pero, repito, lo ideal para evitar esto al máximo es usar ingredientes a temperatura ambiente.
El ganache: Para que el ganache tenga esas gotas que caen a los costados, es importante agregarlo en caliente. Entonces, tu cheesecake tiene que estar super frío así no le afectamos al cheesecake en si. Vas a poner un poco del ganache en el medio del cheesecake. Con una cuchara vas a ir esparciendo y agregando así de a poquito. Despacito empujas el ganache con la cuchara hacia los costados para que se formen esas gotas de chocolate.
Los tiempos: Lo único verdaderamente trabajoso del cheesecake es que tiene sus tiempos. A que me refiero. Tenes que darle el tiempo de horneado, tiene que bajar la temperatura dentro del horno apagado una vez que este listo y después de darle unos pocos minutos en la mesada para llegar a temperatura ambiente, este cheesecake tres chocolates tiene que descansar por lo menos 4 horas en la heladera. Te dije que seria trabajoso, pero es mas la paciencia que nada. Hace el cheesecake un día antes y lo podes decorar en el día que lo vas a comer. Es lo que normalmente hago yo, y te prometo que vale la pena.
VAS A NECESITAR
Boles: Vas a usar un bol para la mezcla del cheesecake y otro para el ganache. Te recomiendo pesar y medir todos los ingredientes antes de arrancar así tenes todo a mano. Para eso, necesitas mas boles chiquitos.
Batidora eléctrica: Para preparar la masa del cheesecake. Es especialmente importante en los primeros pasos donde vas a mezclar el queso crema con el azúcar.
Espátula de silicona: Para los últimos pasos del cheesecake. Es vital usar una espátula de silicona o cuchara hacia el final porque no le queremos agregar aire a nuestra mezcla.
Molde de torta: Yo use un molde de torta desmontable de 20cm de diametro.
Papel aluminio: Para el molde de torta. Vas a usar una hoja de papel aluminio por dentro de la base, cerrar el molde y los restantes pegar a los costados y dos hojas por fuera de la base cubriendo la base y los costados bien apretado así no le entra agua al cheesecake.
Placa de hornear or asadera: Lo importante es que tenga costados altos así podemos llenar de agua caliente hasta la mitad del cheesecake para hacer baño maria.
Medidores: Para todos los ingredientes de esta receta.
Procesadora: Para procesar las oreos.
Cubiertos: Para todos los ingredientes. Cuchillos, cucharas y tenedores para lo que vayas necesitando.
CHEESECAKE TRES CHOCOLATES
1 cheesecake en molde de 20 cm de diametro.
Ingredientes
- BASE
300 gr Oreos. (alrededor de 2 paquetes)
130 gr de manteca sin sal
- CHEESECAKE
200 gr de chocolate semi amargo
450 gr queso crema
80 gr de crema de leche
80 gr de crema acida
120 gr de azúcar
2 huevos
2 cucharas de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla
- GANACHE
60 gr chocolate semi amargo (mas extra para deco)
60 gr crema de leche
Pasos
- Precalentar el horno a 180 grados. Preparar el molde de cheesecake con papel aluminio. (Leer tips para indicaciones de como hacerlo).
- Procesar las oreos sin relleno completamente. Agregar manteca derretida y procesar un ratito mas hasta combinar.
- Agregar la mezcla de cookies al molde. Con una cuchara ir precionando las cookies a la base y a los costados. Tienen que llegar a la mitad de la altura del molde las cookies y toda la base. Llevar al horno por 10 minutos.
- Mientras tanto, agregar queso crema con azúcar un bol. Batir por alrededor de 2 minutos o hasta que veas que los granitos de azúcar desaparezcan.
- Agregar huevos de a uno, batiendo entre cada uno.
- Agregar esencia de vainilla y mezclar bien.
- Agregar crema de leche y crema acida batiendo bien entre cada uno.
- Derretir el chocolate semi amargo y agregar a la masa. Mezclar usando una cuchara o espátula de silicona hasta que toda la masa quede homogénea.
- Agregar harina y con espatula de silicona mezclar bien. Golpear el bol contra la mesada algunas veces (con cuidado) para sacar las burbujas de aire de la masa.
- Verter la masa al molde con la base. Tiene que quedar alrededor de 3/4 lleno, Un poquito mas. Casi lleno. (Lo mas probable es que te sobre un poco de masa).
- Poner el molde de cheesecake en el medio de la asadera. Agregar agua caliente hasta la mitad del molde y llevar al horno.
- Hornear por 1 hora y 30 minutos.
- Apagar el horno y dejar el cheesecake adentro con la puerta del horno semi abierta por 30 minutos.
- Sacar del horno y sacar el molde de la torta de la asadera con agua. Sacar una de las capas de papel aluminio de la base con cuidado.
- Dejar descansar por 10 minutos mas sobre la mesada. Cubrir con papel aluminio y llevar a la heladera por 4 horas.
- Para el ganache calentar la crema de leche hasta que comience a burbujear. Agregar el chocolate semi amargo picado y revolver hasta combinar completamente.
- Desmoldar el cheesecake con cuidado y poner en un plato para servir. Verter el ganache encima y decorar con extra chocolate.
