CHEESECAKE DE CARAMELO SALTY
En este blog amamos el cheesecake. Tengo una lista tan pero tan larga de recetas de cheesecake que quiero hacer. Con pequeñas variaciones en la base o en el topping, el sabor cambia completamente! Este cheesecake de caramelo salty es todo lo que esta bien en el mundo. Con una base con toques de canela y salsa de caramelo salty encima, es una bomba!
Como siempre cuento, el cheesecake no estaba ni cerca de mi top 10 cuando recién comenzaba mi interés por la cocina. Primero, no entendía la combinación. Postre y queso? Ew. Ese era el pensamiento antes. Una vez que realmente probe y entendí que era lo mejor del mundo uff como cambio esa forma de pensar. Despues, pasamos a que la receta para un cheesecake tan perfecto y cremoso tendria que ser imposible de hacer en casa. Y si se podia hacer la receta seria complicadisima. Si bien toma su tiempo, es una receta bastante simple.
COMO HACER UN CHEESECAKE DE CARAMELO SALTY?
Lo primero que vas a hacer es buscar un molde redondo desmontable. El tamaño, depende de que tamaño de cheesecake quieras hacer. En este caso, la receta pide un molde de 18 cm de diámetro. yo siempre recomiendo usar moldes desmontables en este tipo de recetas porque es tan fácil sacar el cheesecake del molde. No hay que dar la vuelta, no hay que introducir cuchillos nada raro.
Arrancas con la base, aplastando con una cuchara o con las manos directamente. Aplasta la mezcla en la base y en los costados hasta arriba. Queremos que el el cheesecake este completamente cubierto por cookies abajo y a los costados, y caramelo por encima.
Una vez horneada la base solita, agregamos el cheesecake en si. Este se hornea alrededor de 45 minutos en este tamaño. Si es mas grande el cheesecake, necesita mas tiempo en el horno. Cuando el cheesecake este listo, tenemos tres pasos para enfriar. El primero es apagar el horno, abrir un poquito la puerta y dejarlos descansar ahi 30 minutos. Luego, retirar del horno y dejar descansar unos 10 minutos extras sobre la mesada en la cocina. Por ultimo, tapas el cheesecake con papel aluminio y descansa en la heladera por lo menos 4 horas.
Una vez pasadas esas horas de descanso para el cheesecake (Y el/la cocinero/a) o mientras que dejas descansar el cheesecake, preparamos el caramelo. Este tiene poquitos ingredientes y se realiza rápido. En este caso, si hay que esta completamente pendiente del proceso. Cuando el caramelo este listo, dejar enfriar un poquito y ahi derramar sobre el cheesecake.
Te prometo que la combinación de canela, cheesecake y caramelo con un toque de sal es creada por dioses. Asi de mucho me gusto a mi!
LA SALSA DE CARAMELO SALTY PERFECTA:
Esta receta la probe dos veces antes de encontrar la textura y combinación perfecta. La primera vez que la hice, el sabor era perfecto pero el caramelo quedo un poquito mas duro de lo que tenia en mente. Cortar y servir el cheesecake se volvió un poco complicado asi. Con unos arreglitos extras, quedo una salsa de caramelo suave y liquida perfecta para el postre en mente.
TIPS PARA EL CHEESECAKE PERFECTO:
La base: A mi me gusta romper las galletitas con un pisa papa porque este deja unos cuantos pedacitos con tamaños diferentes. Esto, le da un extra crunch a el cheesecake. Es mas rápido y mas fácil de hacer en una procesadora. Agregas todas las cookies ahi mismo y procesa hasta que estén completamente hechas migas.
Las cookies de la base: Mi recomedacion es que elijas unas cookies de vainilla como las maria o las lincoln antes que unas de canela. Porque te digo que lo hagas asi? De esta forma podes controlar la cantidad sabor a canela que quieras agregar a la base.
El molde: Para asegurar un cheesecake perfecto, todo arranca con como preparas la base. Para una base segura, donde no va a entrar agua, no va a caer el relleno y el cheesecake va a salir cremoso y perfecto, usamos 3 pedazos de papel aluminio. Asegurate de que estos pedazos sean mas grandes que el molde. Tenes que poder tapar los costados del molde también. El primero va por dentro de la base. Pones la base del molde, encima el papel aluminio y encima de eso el resto del molde. Cerra el molde y pega los costados de ese pedazo a los costados del molde por fuera. El segundo pedazo va por fuera. Este pedazo cubre la base y los costados para impedir de que entre agua al cheesecake. Por ultimo, el tercer pedazo va encima del segundo, solamente volviendo a asegurar el molde.
El agua: Este cheesecake se cocina en el horno sobre baño maria. Aparte del molde redondo del que recién hablamos, vas a necesitar una asadera rectangular o cuadrada con costados un poquito altos. El objetivo es que el agua llegue a la mitad del molde (por eso tanto papel aluminio protegiendo el cheesecake).
VAS A NECESITAR:
Molde desmontable redondo: Como mencione antes, desmoldar el cheesecake de caramelo salty es mas facil en un molde desmontable. En el caso de querer hacer en un pirex de vidrio o ceramica, no hay problema! Es mas, podes presentarlo ahi mismo y queda perfecto!
Asadera: Para hornear el cheesecake a baño maria, necesitas ponerlo sobre una asadera donde iría el agua caliente.
Papel aluminio: Para la base por dentro y dos capas protectoras por fuera.
Olla: Vas a necesitar una olla donde preparar el caramelo salty.
Batidora: Para el cheesecake.
Procesadora: Para la base, la podes hacer en una procesadora o en un bol con el pisa papa.
Boles: Vas a usar 1 bol grande para la masa de cheesecake, varios chiquitos para los ingredientes. Mi recomendación es que uses estos boles mas chicos para los ingredientes especialmente cuando estas armando el caramelo. Tener todo medido y listo para usar facilita la cocina muchísimo!
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CHEESECAKE DE CARAMELO SALTY
Receta para 1 molde de 18 cm de diametro.
Ingredientes
- BASE
120 gr galletitas de vainilla
1 cdita de canela en polvo
60 gr de manteca derretida
- CHEESECAKE
225 gr de queso crema
40 gr de crema de leche
40 gr de crema acida (o agria depende de donde la compres)
63 gr de azucar
1 Huevo
1 cda de harina
1 cdita de esencia de vainilla
- CARAMELO SALTY
1/2 Taza de azúcar blanca
1/4 taza de agua
50 gr de manteca
1/4 + 2 cads de crema de leche
1/2 cucharadita de sal
Pasos
- CHEESECAKE
- Precalentar el horno a 170 grados y preparar el molde con papel aluminio (ver tips en el post para saber como). Asegurase de que la rejilla del horno este en el espacio mas abajo.
- Triturar las galletitas y mezclar con la manteca derretida y la canela.
- Llevar al molde tapando la base y los costados. Aplastando bien.
- Llevar al horno por 10 minutos.
- Bajar la temperatura a 160 grados una vez que este la base.
- En un bol, batir el queso crema con el azúcar hasta que se disuelva el azúcar. Alrededor de 2 a 3 minutos.
- Agregar 1 huevo y la esencia de vainilla. Mezclar bien con la batidora.
- Agregar la cda de harina y con una espátula, mezclar bien.
- Volver a llevar a la batidora y agregar la crema de leche y crema acida batiendo bien entre cada uno.
- Golpear el bol contra la mesada 50 veces para sacar las burbujas de aire.
- Llevar mezcla al molde con la base.
- Poner el molde sobre la asadera y agregar agua caliente hasta la mitad.
- Llevar al horno por 40 a 45 minutos.
- Una vez terminado ese tiempo, apagar el horno y abrir la puerta del horno un poquito. Dejar el cheesecake ahi por un extra de 30 minutos.
- Dejar enfriar 10 minutos extra sobre la mesada.
- Tapar el molde con papel aluminio y llevar a la heladera por por lo menos 4 horas.
- CARAMELO SALTY
- Mezlcar azucar y agua en un olla y poner sobre fuego medio/bajo.
- Cocinar, sin mover hasta derretir el azúcar completamente. Si necesitas mover, move la olla entera, no uses cuchara.
- Agregar manteca, todavia sin mezclar. Seguir cocinando hasta que se empiece a tostar. Mover la olla de lado a lado para ir mezclando y cocinando de forma uniforme.
- Una vez que este del color del caramelo, apagar el fuego y agregar crema de leche. Tener mucho cuidado porque aquí comienza a burbujear la mezcla.
- Usa un batidor largo y mezcla de a poquito hasta que bajen y quede liquido.
- Dejar enfriar un poquito y verter sobre el cheesecake una vez desmoldado.
