BISCOTTI DE DULCE DE LECHE
De chiquita, mi abuela hacia unos biscotti para tener los fines de semana. Voy a ser completamente sincera y contarte que la verdad odiaba esas cookies. Cuando yo era chiquita, las cookies para mi o tenían chocolate o eran suavecitas. Estas cookies son todo lo contrario. Son mas sequitas, mas duras y si están bien hechas estas completamente llenas de sabor. Tremendas. Así eran las de mi abuela pero no aprendi a apreciar esas cookies hasta que crecí y me di cuenta de lo ricas que son.
De verdad, biscotti es la galleta perfecta para acompañar un cafe. Especialmente si el cafe es fuerte, como un espresso por ejemplo. Te da el contraste perfecto. Este biscotti es un poquito diferente de las recetas que normalmente encontras. Se me ocurrió mezclar o darle el sabor de dulce de leche a esta mega receta clásica italiana. Modestia aparte, quedo deliciosa. La cantidad perfecta de sabor a dulce de leche en una textura completamente diferente. Me parece que es el acompañamiento perfecto para cualquier cafe de la tarde.
Antes de seguir hablando de esta super receta, te dejo algunas otras cookies que te podrian interesar.
PARTES DE ESTA RECETA
Mas que partes, te cuento que le hace a esta receta tan deliciosa. No hay muchas partes en estas cookies, solamente pasos. Como le vamos a agregar un agente húmedo extra a esta receta que es el dulce de leche, es importante ir midiendo la cantidad de harina. Un poco mas abajo te cuento que dulce de leche es el mejor para esta receta. Aparte de eso de verdad es una receta bastante fácil de preparar. La única diferencia con una cookie normal es que esta lleva doble horneado. La vas a hornear primero entero en forma de tronco y después de cortar en las rodajas que conocemos. Aparte de eso, lo unico que le agregue fue una mini deco con extra dulce de leche. Porque no se puede tener suficiente dulce de leche nunca verdad.
TIPS PARA UN BISCOTTI PERFECTO
El dulce de leche: Como mencione antes, es un agente húmedo extra que normalmente no usamos en una receta así. Yo te recomiendo usar algún dulce de leche repostero o mas espeso de lo normal. Así, no necesitas agregar demasiada harina para contrarrestar ese extra. Ahora, si demasiado queres usar un dulce de leche que es muy liquido, agrega mas harina hasta que veas que tiene un look de masa de cookie.
La forma: Cuando este la masa, vas a dividir en dos pedazos iguales. Vas a darle forma de tronco tubo. No tiene que ser muy fino, ni muy grueso. Lo importante es que se hornee bien hasta adentro y que no quede muy gordito asi al cortar, vas a tener ese look hermoso del biscotti que queremos. Si queres hacer cookies mas chiquitas, te recomiendo separar la masa en mas pedazos asi los troncos de masa que vas a poner en el horno, son mas chiquitos.
La deco: Para decorar, si queres no es necesario, podes usar el dulce de leche que quieras. Vas a poner el dulce de leche o chocolate por ejemplo, en una bolsita de hielo o la que tengas y cortar la punta. Con eso vas a ir haciendo hilos de dulce de leche sobre la mitad del biscotti. Un detalle extra por si quieras agregar. Eso si, para guardar es medio hincha esa deco a menos que sea chocolate. El dulce de leche no se termina de secar o endurecer.
Doble horneado: El doble horneado es simple. Primero, vas a hornear la masa completa por alrededor de 20 a 25 minutos. Eso no tiene que tostar demasiado la masa pero si tiene que estar completamente cocinado por dentro. Una vez que llegue a temperatura ambiente, lo cortas en rodajas iguales y va otra vez al horno por 15 a 20 minutos mas.
VAS A NECESITAR
Boles: Vas a necesitar un bol para la masa y uno para los ingredientes secos.
Batidora de pie: Esto no es absolutamente necesario pero ayuda bastante. Usas el gancho de masas pesadas y listo, dejas que haga todo el trabajo.
Espátula de silicona o cuchara de madera: La que tengas la verdad, puede ser cuchara normal tambien.
Medidores: Medidores de tazas, cucharadas y balanza de cocina necesitamos para esta super receta.
Tabla de picar: Después de la primera horneada, pasas el tronco de masa a la tabla de picar así no dejas marcas en la placa de hornear que usas.
Placa de hornear: Para meter las cookies al horno. El tamaño depende de que entra en el horno que tengas en casa.
Silpat de silicona o papel manteca: Para que la masa no se pegue a la placa de hornear.
Cuchillo: Yo use el cuchillo de pan. Me pareció lo mas comodo para cortar el tronco de masa una vez que este frio.
BISCOTTI DE DULCE DE LECHE
Ingredientes
8 Cucharadas de manteca a temperatura ambiente.
4 Tazas de Harina 0000 (sin leudante) (Si hace falta mas, agregar de a poco hasta llegar a la consistencia de la masa)
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
3 huevos
1 1/4 Taza de azúcar
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1/2 Taza de dulce de leche repostero
Pasos
- Precalentar el horno a 180 grados.
- Agregar harina, polvo de hornear y sal a un bol. Mezclar un poquito y reservar.
- Agregar huevos al bol de la batidora, o el otro bol a mano y batir hasta apenas espumar. Agregar el azúcar y seguir batiendo.
- Agregar la manteca y la vainilla. Seguir batiendo hasta combinar los ingredientes y el azúcar se disuelva completamente.
- Agregar el dulce de leche y mezclar hasta combinar completamente.
- Ir agregando los ingredientes secos de a poco hasta que tenga la consistencia de una masa de cookie húmeda. Tiene que mantener su forma y no pegarse mucho a las manos.
- Separar en por lo menos dos la masa. (Si buscas cookies mas chiquitas, separar en mas pedazos) Darle forma de tronco a cada pelota de masa y llevar al horno por 25 minutos.
- Sacar del horno, dejar enfriar alrededor de 10 a 15 minutos. Cortar en rodajas del mismo grosor.
- Volver a meter al horno por 15 a 20 minutos.
- Decorar con extra dulce de leche o chocolate derretido una vez frias.
