ALFAJORES DE COOKIE DE CHOCOLATE
Desde que me mude a Quito una de las cosas que extraño de la comida y el día a día en Paraguay son los alfajores. Tantas variedades de alfajores, entre normales, bañados, sin azúcar, alfajores de maicena y miles mas. Estos alfajores de cookie de chocolate son extra especiales porque combinan dos elementos demasiado perfectos. El primer elemento es una cookie de chocolate y nuez super humeda. El segundo elemento es el relleno. Este relleno es un ganache de chocolate batido. Queda cremoso, aireado y perfecto para estas cookies.
Este si es un alfajor que queda bien con otros rellenos también. Podes sustituir el ganache de chocolate por nutella, dulce de leche o una combinación de cualquiera de los tres.
LOS ELEMENTOS DE ESTOS ALFAJORES:
Como mencione antes, primero tenemos la cookie. Esta cookie de chocolate es una galletita suave, humeda en el centro y con pequeños pedazos de nuez. Estos pedazos de nuez, aparte de aportar un poco de sabor le dan cierto crunch.
La segunda parte de las cookies es el relleno. Este relleno de chocolate se hace con una combinación de chocolate y crema de leche. Dos ingredientes y un proceso mega fácil. El ganache se prepara con crema de leche calentita y chocolate semi amargo picado. Una vez que este listo, lo vas a llevar a la congeladora. Una vez que este ganache este completamente frío, lo volver a sacar y directo a la batidora. Asi es como va a agarrar volumen y quedara como una crema liviana que vas a poder usar para rellenar el alfajor.
TIPS PARA ALFAJORES PERFECTOS:
Las cookies: Asegurate de que las cookies esten completamente frías antes de rellenar con el ganache. Si las cookies están un poquito tibias aun, lo mas probable es que el ganache se derrita y los alfajores no mantengan su forma.
La masa: Para que las cookies mantengan su forma en el horno, tenes que darles un tiempito de descanso en la heladera. Esto ayuda a que no se afinen demasiado y mantengan ese centro húmedo que tanto nos gusta.
VAS A NECESITAR:
Boles: Boles para la masa de cookie, para el ganache de chocolate y para los ingredientes si los vas a pesar y tener listos antes de usarlos.
Batidora eléctrica: La batidora que yo uso es la kitchen aid que tiene los ganchos para masas como cookies y el gancho normal que use para el ganache.
Cuchara o espátula de silicona: Para terminar de mezclar la masa de cookies. Tambien lo vas a usar para hacer el ganache de chocolate.
Manga de plastico: A mi me gusta usar las mangas de plastico mas que las de tela porque son mas higiénicas. Esto lo vas a usar para rellenar los alfajores. Si no lo podes encontrar podes usar una cuchara o cuchillo para poder poner el relleno entre las cookies.
Medidores: Como siempre digo, medidores de tazas y cucharas para todos los ingredientes aseguran que tus cookies salgan perfectas. También vas a necesitar una balanza de cocina para la parte del ganache.
Placa de hornear: Para meter las cookies al horno. Acordate de dejar espacio entre las cookies para que no se peguen cuando se estiran en el horno.
Papel manteca: O silpat de silicona, para que las cookies no se peguen a la placa.
Cuchillos: Cuchillos para cortar el chocolate, la manteca, y los demás ingredientes.
Olla: Para calentar la crema de leche cuando preparas el ganache
Horno y microondas!
ALFAJORES DE COOKIE DE CHOCOLATE
15 a 17 Alfajores
Ingredientes
200 gr manteca .
2 Tazas de azúcar
2 huevos
2 cditas de vainilla
2 1/4 de Harina
3/4 Taza de cacao en polvo
1 cdita de polvo de hornear
1 Cdita de Sal
100 gr de chocolate semi amargo
100 gr de crema de leche
1/2 Taza de nueces picadas
Pasos
- Precalentar el horno a 170 grados.
- Agregar manteca y azúcar a un bowl. Batir hasta que el color amarillo de la manteca este un poco mas blanco.
- Agregar huevos de a uno, batiendo despacio hasta que estén completamente mezclados.
- Agregar esencia de vainilla.
- En otro bol, mezclar harina, cacao, polvo de hornear y sal.
- Ir agregando mezcla de ingredientes secos de a poco, mezclando a mano con una cuchara o espátula de silicona. Agregar nueces, mezclar bien.
- Separar en pelotitas del mismo tamaño. Dejar descansar 30 minutos en la heladera.
- Hornear cookies por 12 minutos.
- Para el ganache, picar la barra de chocolate y reservar.
- Calentar la crema de leche sobre fuego medio hasta que comience a burbujear en los costados.
- Apagar el fuego y agregar el chocolate picado. Revolver hasta que este completamente derretido y con el color uniforme.
- Llevar a la congeladora hasta que este completamente frío.
- Sacar de la congeladora, llevar a la batidora y batir hasta que se aclare el color y se vea cremoso.
- Rellenar las cookies con el ganache.
