5 COOKIES CON 1 SOLA MASA
Si, leiste bien. Hoy vamos a hablar de como de una sola masa base podemos sacar cinco sabores diferentes de cookies. Aparte de esos cinco sabores, dependiendo de tu creatividad y de tus ganas de hacer cosas diferentes podes sacar muchos mas sabores y combinaciones. Por ejemplo, para este posteo y la tabla que vas a ver un poquito mas abajo hay mas que cinco cookies diferentes. Usando esa masa base, con cinco sabores diferentes, saque por lo menos 10 cookies diferentes. Una locura todo lo que se puede hacer con una receta tan simple. Un poco mas abajo te cuento que agregados use para poder extender tanto estas cookies.
Ahora, lo ideal es ir haciendo esto por parte asi no te cansas demasiado. Si sos ansiosa/o como yo y queres ver como van quedando podes hacer todo en un dia. Te advierto igual que sin querer se me paso el dia entero cuando prepare todo en un dia. Asegurate de leer los tips, ahi te cuento como podes ir partiendo los trabajos en 3 dias para no morir del cansancio en el intento.
Antes de seguir con esta receta, te dejo algunas cookies que te podrian interesar tambien.
PARTES DE ESTAS COOKIES MAGICAS
La masa es una sola. Perfecto es porque realmente la armas en dos minutos. Mas rápido aun si usas una batidora con el gancho de masas. Una vez lista esa masa comienza la parte divertida. Lo primero que vas a hacer es determinar cuanto queres que sea con base de vainilla y cuanto queres que sea con base de chocolate. Yo por ejemplo saque un poco menos que la mitad para la base de chocolate. De ahi, esa masa tiene que descansar. Entonces, agregas el cacao, mezclas bien y envolves ambas masas por separado en papel film. Si estas con apuro, pone en la congeladora 30 min y ya podes usar. Yo deje en la heladera una noche. Te cuento porque mas abajo en los tips.
De ahi, otra vez dependiendo de cuantas cookies quieras de cada sabor vas a ir dividiendo las masas. Esta parte no es una ciencia exacta. Yo por ejemplo queria mas o menos la misma cantidad de cookies de vainilla y canela. Entonces, el pedazo que le tocaba a las de limon corte mas chiquito y asi. A ojo y dependiendo de cuantos sabores quieras.
Lo genial de esta masa es que no sobra nada. Esas ultimas sobras, las podes junar y hacer cookies marmoladas. Yo deje los bordes de chocolate y vainilla. Una marmolada de esos sabores quedo deliciosa.
LA COOKIE DE LIMÓN
Hacer que nuestra masa de cookie básica se convierta en una de limón es muy fácil. Lo único que tenes que hacer es agregar un poco de ralladura de limón y unas gotitas del jugo. No voy a poner cantidades porque esto depende de cuanta masa dejes para esta cookie y cuanto sabor a limón te gusta a ti. Yo agregue ralladura de medio limón y un chorrito de jugo.
LA DE CANELA
Así como la cookie de limón, para esta solo hay que agregar canela. Yo soy fanática de la canela. A estas cookies yo le puse canela hasta que quedo medio mas marroncita luego. Ademas, quería asegurar de que realmente sean de diferentes sabores las cookies. Una cucharadita o una cucharada de canela depende de que te guste al comer. No tengas miedo de probar un poquito de la masa así cruda. Solo para saber el sabor y si hace falta ponerle mas. Pero un poquitito eh, no te pases con la masa cruda que puede darle un golpecito a la panza.
LA COOKIE DE CHOCOLATE
Antes de cualquier otro sabor, yo parti mi masa en practicamente dos (uno de los pedazos era mas chiquito, el que separe para el chocolate). La masa base es tan mantecosa, que agregar un poco de cacao no afecto su textura demasiado. Perfecto. Entonces a esa mitad un poquito mas chica le agregue cacao en polvo y se convirtio en esa belleza de chocolate que pueden ver. De esa masa de chocolate tambien saque otro sabor, pero deje bastantes con solamente chocolate.
LA DE NARANJA Y CHOCOLATE
Aqui viene la unica variación que le hice a la masa de chocolate. Asī como la de limon, es super facil agregar este sabor citrico al chocolate. Un poco de ralladura de naranja y un chorrito del jugo. Voila! Una deliciosa cookie de chocolate y naranja para darle mas sabores a estas cookies.
LOS AGREGADOS
Uff se esta volviendo larguito este posteo. El tema es que hay demasiado de que hablar porque se puede hacer tanto con estas cookies. Increíble. Prometo poner muchas fotos para ir cortando un poco el texto así no aburre tanto. A que me refiero con agregados? Aparte de darle sabores distintos a esta masa, yo quería convertirles en distintos tipos de cookies también. Alfajores, cookies bañadas en chocolate, distintas formas y distintos tamaños. Todo esto en realidad fue para darle variación a la tabla de cookies y me termine emocionando con los sabores.
Para agregar aun mas sabores y texturas a estas cookies use cinco agregados. Use dulce de leche, chocolate semi amargo, chocolate blanco, ganache de chocolate blanco y azucar con canela. Estas cinco cositas hicieron que mis cookies que ya eran ricas, se trasnformen en algo mas.
COMBINACIONES
Combinaciones de sabores para justificar los agregados. Dulce de leche use para hacer alfajores. Con las cookies de limón y las de chocolate. Después, combine el dulce de leche y el azúcar con canela para convertir las galletitas de canela en alfajores tipo churro. Deliciosos.
El chocolate semi amargo lo utilice para bañar algunas cookies y algunas mitades. Mini cookies de chocolate bañadas en chocolate, cookies de vainilla con un toque de choco y por ultimo corazones de chocolate con una mitad bañada. También usando una bolsita, hice hilos de chocolate sobre algunas marmoladas.
Lo mismo con el chocolate blanco, unos hilos de chocolate sobre cookies de canela. Esa es una de mis combinaciones favoritas de sabor. Chocolate blanco y canela queda tan bien. Así, es que se me ocurrió hacer unas cookies tipo alfajor con el ganache de chocolate blanco batido.
Por ultimo, ese mismo ganache use para unos alfajores con cookies de chocolate, darle ese look de oreo.
TIPS PARA COOKIES PERFECTAS
Frío: Una vez lista la masa, te recomiendo dejarla en la heladera una noche o en la congeladora por lo menos 30 minutos. Si bien la podes dejar en la heladera algunas horas, preparar la masa el día antes me fue mas cómodo a mi. Bien envueltas en papel film para que no agarre sabor a heladera y listo. Esto es especialmente importante si estas en algún lugar de clima cálido.
Repartir tareas: A que me refiero con esto, a que es mejor ir armando de a poco estas cookies en días diferentes en vez de todo en un día. Podes preparar todo en un día pero lo mas probable es que estes parado en la cocina el día entero. Yo te recomiendo preparar la masa la noche antes. Te va a tomar 20 minutos máximo con la limpieza incluida. Dejarla descansar toda la noche en la heladera. Al día siguiente horneas todas las cookies y si tenes ganas un tercer día hacer los extras. Digo si tenes ganas porque en realidad no es absolutamente necesario, al contrario, las cookies son perfectas por si solas también.
Los sabores: Tener en mente ya que sabores queres preparar antes de arrancar así podes ir separando las cantidades de masa que le corresponden a cada una. Esto es en realidad para que sea mas organizado el proceso nada mas. Así antes de arrancar poder rallar el limón y la naranja por ejemplo, o tener todo a mano.
Guardar: Esto es especialmente importante si vas a repartir las tareas en distintos días. Guardar las cookies en un recipiente con tapa va a hacer que mantengan su frescura y sabor. En un plato con papel film bien cerrado también funciona.
COMO PRESENTAR LAS COOKIES
Algunas formas de presentar estas bellezas como regalo o en una merienda o cena.
VAS A NECESITAR
Medidores: De tazas, cucharadas y una balanza de cocina. Esto es especialmente importante en recetas como esta.
Boles: Para la masa. Vas a necesitar uno para la masa base y otro para la de chocolate. El resto de los agregados se puede hacer sobre la mesada sin problema.
Cubiertos: Cuchillos, cucharas, etc que necesites en el proceso.
Rallador: Para rallar el limón y la naranja. Podes también usar un zester.
Tabla de picar: Para cortar lo que necesites.
Cortantes: Yo use dos tamaños. Cortantes de 6,5 cm y de 2 cm. Las formitas que use son, de corazón, estrellas, circular y hice cuadrados con el cuchillo.
Papel film: Para cubrir las masas.
Batidora con paleta para masas: Esto no es absolutamente necesario pero te facilita la vida.
Palo de amasar: Para ir estirando las masas al grossor que quieras.
Placa de hornear: Para hornear las cookies. El tamaño depende del tamaño de tu horno.
Papel manteca: O silpat de silicona. Esto es para que las cookies no se peguen a la placa en el horno. Papel encerado no es lo ideal para esto porque tiende a humear en el horno, asegurate de que sea papel manteca.
Batidora de mano: Vas a necesitar para preparar el ganache de chocolate blanco. Una vez frio, podes batir en el vaso de la procesadora hasta que se aclare y se vea cremoso.
5 COOKIES CON 1 SOLA MASA
Yo arme:
5 Alfajores de Canela y Dulce de leche
8 Alfajores de Canela y Choco blanco
6 Cookies estrellas de limón
12 Cookies estrellas de Chocolate y Naranja
7 Cookies redondas marmoladas con chocolate
7 Cookies redondas marmoladas sin deco
15 Cookies marmoladas de diferentes formas
5 Alfajores de chocolate y dulce de leche
4 Alfajores de chocolate y chocolate blanco
8 Alfajores de limon y dulce de leche
8 Corazones de chocolate bañados
9 Rectangulos de vainilla bañados
30 Mini cookies bañadas en chocolate
103 Mini cookies de diferentes formas
Ingredientes
325 gr de Manteca sin sal
150 gr de Azúcar blanca
2 Claras + 1 Yema
450 gr Harina 0000 o sin polvo de hornear + Extra para la mesada.
1 Pizca de sal
1 Cucharadita de esencia de vainilla
- COOKIES CHOCOLATE
1/4 Taza de cacao en polvo (Para un poco menos que la mitad de la masa)
- COOKIES CANELA
1 Cucharadita de canela
- COOKIES LIMON
Ralladura de 1/2 limon
1 Chorrito de jugo de limon.
- COOKIES CHOCO Y NARANJA
Ralladura de 1/2 Naranja
1 Chorrito de jugo de naranja.
- EXTRAS
200 gr Dulce de leche
150 gr Chocolate semi amargo
- GANACHE DE CHOCOLATE BLACO
50 ml de crema de leche
50 gramos de chocolate blanco
Pasos
- Agregar la manteca a temperatura ambiente a un bol con el azúcar. Batir por alrededor de 4 minutos. Hasta que veas que el azúcar se disolvió en la manteca.
- Agregar claras y 1 yema a la mezcla. Batir o mezclar bien. Agregar esencia de vainilla.
- Agregar harina y sal, mezclar despacio hasta que se vuelva una masa.
- Separar un poco menos de la mitad de la masa y poner en otro bol.
- Agregar 1/4 de taza de cacao en polvo. Mezclar bien.
- Cubrir ambas masas con papel film, por separado. Dejar en la congeladora por lo menos 30 minutos o en la heladera por lo menos 2 horas.
- Precalentar el horno a 180 grados.
- Agregar sabores extras a las cantidades que quieras, estirar la masa, cortar las formas y hornear por alrededor de 5 a 10 minutos dependiendo del tamaño de tus cookies. Acordate de prestar atención. A cookies mas chicas, menos tiempo de horneado.
